- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Крекер
Содержание
- 2. КРЕКЕРэто мучное кондитерское изделие с высоким содержанием жира, отличающиеся слоистостью и хрупкостью.
- 3. Сырье для крекеровМука пшеничная высшего, I и
- 4. Основные операции приготовления тестаПолучение смеси сыпучих компонентов;Приготовление
- 5. Смесь сыпучих компонентовПриготавливается в смесителе путем перемешивания
- 7. Приготовление теста опарным способом
- 8. Приготовление теста безопарным способом
- 9. Приготовление теста на эмульсии
- 10. Приготовление тестаПроизводится в тестомесильных машинах периодического действия.В
- 11. Расстойка тестаПроизводится для ликвидации внутренних напряжений и
- 12. Прокатка тестаПроизводится на ламинаторе Технология аналогична прокатке затяжного теста
- 13. Формование тестовых заготовокПроизводится штамп-машиной легкого типа или ротационными машинами
- 14. Выпечкаt – 160…290 °С в течение 3…5
- 15. Виды крекера:По форме: квадратные, прямоугольные, округлой и
- 16. Сроки храненияС содержанием жира не более 14,3%
- 17. Показатели качества
- 18. Скачать презентацию
- 19. Похожие презентации
КРЕКЕРэто мучное кондитерское изделие с высоким содержанием жира, отличающиеся слоистостью и хрупкостью.
Слайд 2
КРЕКЕР
это мучное кондитерское изделие с высоким содержанием жира,
отличающиеся слоистостью и хрупкостью.
Слайд 3
Сырье для крекеров
Мука пшеничная высшего, I и II
сортов,
Сахар-песок,
Дрожжи прессованные,
Соль,
Углеаммонийная соль,
Маргарин,
Сыворотка молочная сгущенная,
Жир-кулинарный,
Патока,
Инвертный сироп,
ПАВ (паста для сбивания).
Слайд 4
Основные операции приготовления теста
Получение смеси сыпучих компонентов;
Приготовление опары
или активация дрожжей, или приготовление эмульсии;
Замес теста;
Приготовление жировой прослойки
(для сортов крекера с жировой прослойкой)
Слайд 5
Смесь сыпучих компонентов
Приготавливается в смесителе путем перемешивания в
течение 3…5 мин муки, крахмала, мелкоизмельченной крошки возвратных отходов
крекера, отрубей и т.д.При отсутствии смесителя смесь не готовится, а мука, крахмал и крошка подаются непосредственно в тестомесильную машину.
Слайд 10
Приготовление теста
Производится в тестомесильных машинах периодического действия.
В последнюю
очередь на рабочем ходу месильной машины вводится мука или
смесь сыпучих компонентов.Продолжительность замеса теста 20…60 мин
Температура готового теста 30…40 °С. Влажность теста 26…35%
Слайд 11
Расстойка теста
Производится для ликвидации внутренних напряжений и повышения
его пластичности.
Расстойка производится:
в помещении цеха в дежах,
в специализированной
ферментационной камере в дежах,на расстоечном транспорте.
Продолжительность 0,5…6 ч,
относительная влажность воздуха 75…85%,
t – 25…35 °С.
Слайд 13
Формование тестовых заготовок
Производится штамп-машиной легкого типа или ротационными
машинами
Слайд 14
Выпечка
t – 160…290 °С в течение 3…5 мин.
После
выпечки крекер сразу равномерно и беспрерывно со всех сторон
обрызгивают растопленным жиром в соответствии с рецептурой.Далее готовые изделия охлаждают до 40 °С и направляются на фасование и упаковывание.
Слайд 15
Виды крекера:
По форме: квадратные, прямоугольные, округлой и фигурной
формы.
По вкусовым качествам: соленые, сладкие, с различными вкусовыми добавками
(бекон, сыр, лук и т.д.)Ассортимент крекера
К завтраку – на дрожжах и химических разрыхлителях, из муки пшеничной высшего сорта, сахара и маргарина;
Столовый – на дрожжах, с жировой прослойкой из муки пшеничной 1-го сорта, без сахара, с маргарином и патокой;
Любительский – на дрожжах без жира и сахара, из муки пшеничной высшего сорта;
С тмином и анисом – на дрожжах и химических разрыхлителях, с жиром и вкусовыми добавками, из муки пшеничной высшего сорта, маргарина, тмина или аниса.
Слайд 16
Сроки хранения
С содержанием жира не более 14,3% -
3 месяца;
На маргарине или кулинарном жире – 2 месяца;
На
сливочном масле – 1,5 месяца;На растительном масле – 1 месяц;
С отделкой поверхности дезодорированными маслами – 15 суток.
