Слайд 5
Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают: Сахарное: готовят
из пшеничного теста с большим содержанием сахара.
Затяжное:готовят из упругого
теста с меньшим количеством сахара и жира.
Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)
Слайд 6 Крекер Готовят из теста на опаре и химических разрыхлителях.
Изделия получаются небольшой влажности, слоистые.
Галеты Готовят из пшеничной муки
по типу затяжного печенья, но большей толщины.
Слайд 7
Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из
жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением
сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов. Вафли готовят с начинкой или без.
Слайд 8
Пряничные изделия Готовят из пряного теста на медовом или
сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях. Пряничные изделия вырабатывают: Сырцовые; Заварные;
Слайд 9
Мучные кондитерские изделия Торты и пирожные- это высококалорийные кондитерские
изделия с большим содержанием масла, сахара и яиц. Они
имеют разнообразную форму, вкус и аромат и привлекательный внешний вид, преимущественно художественно отделанную поверхность. В качестве отделочных полуфабрикатов используют различные кремы, фруктовое желе, помаду, цукаты, шоколад. Качество пирожных и тортов оценивают по форме, состоянию отделки, вкусу и запаху. В выпеченных и отделочных полуфабрикатах определяют также влажность, содержание сахара и жира, которое должно соответствовать утвержденным рецептурам.
приготовленные из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма,
цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем, при изготовлении их применяют взбивание. Рулеты представляют собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.