Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Анализ структуры ассортимента и качества мучных кондитерских изделий

Мучные кондитерские изделияПеченье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.
«Анализ структуры ассортимента и качества мучных кондитерских изделий» Мучные кондитерские изделияПеченье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости. Структура производства кондитерских изделий спрос на мучные кондитерские изделия Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:Сахарное: готовят из пшеничного теста с КрекерГотовят из теста на опаре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой влажности, Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста, приготовленного Пряничные изделияГотовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят Мучные кондитерские изделияТорты и пирожные- это высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием Мучные кондитерские изделияКексы –высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из очень сдобного Дефекты мучных кондитерских изделий Номенклатура потребительских свойств мучных кондитерских изделий Спасибоза внимание
Слайды презентации

Слайд 2 Мучные кондитерские изделия
Печенье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы,

Мучные кондитерские изделияПеченье, пряники, вафли, торты, пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.

ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.


Слайд 3 Структура производства кондитерских изделий

Структура производства кондитерских изделий

Слайд 4 спрос на мучные кондитерские изделия

спрос на мучные кондитерские изделия

Слайд 5 Печенье
По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:
Сахарное: готовят

Печенье По способу приготовления и рецептуре вырабатывают:Сахарное: готовят из пшеничного теста

из пшеничного теста с большим содержанием сахара.

Затяжное:готовят из упругого

теста с меньшим количеством сахара и жира.

Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)


Слайд 6
Крекер
Готовят из теста на опаре и химических разрыхлителях.

КрекерГотовят из теста на опаре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой

Изделия получаются небольшой влажности, слоистые.


Галеты
Готовят из пшеничной муки

по типу затяжного печенья, но большей толщины.

Слайд 7 Вафли
Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из

Вафли Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста,

жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением

сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов.
Вафли готовят с начинкой или без.

Слайд 8 Пряничные изделия
Готовят из пряного теста на медовом или

Пряничные изделияГотовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто

сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях.
Пряничные изделия вырабатывают:
Сырцовые;
Заварные;


Слайд 9 Мучные кондитерские изделия
Торты и пирожные- это высококалорийные кондитерские

Мучные кондитерские изделияТорты и пирожные- это высококалорийные кондитерские изделия с большим

изделия с большим содержанием масла, сахара и яиц. Они

имеют разнообразную форму, вкус и аромат и привлекательный внешний вид, преимущественно художественно отделанную поверхность. В качестве отделочных полуфабрикатов используют различные кремы, фруктовое желе, помаду, цукаты, шоколад. Качество пирожных и тортов оценивают по форме, состоянию отделки, вкусу и запаху. В выпеченных и отделочных полуфабрикатах определяют также влажность, содержание сахара и жира, которое должно соответствовать утвержденным рецептурам.

Слайд 10 Мучные кондитерские изделия
Кексы –высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы,

Мучные кондитерские изделияКексы –высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из очень

приготовленные из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма,

цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем, при изготовлении их применяют взбивание.
Рулеты представляют собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

Слайд 11 Дефекты мучных кондитерских изделий

Дефекты мучных кондитерских изделий

Слайд 12 Номенклатура потребительских свойств мучных кондитерских изделий

Номенклатура потребительских свойств мучных кондитерских изделий

  • Имя файла: analiz-struktury-assortimenta-i-kachestva-muchnyh-konditerskih-izdeliy.pptx
  • Количество просмотров: 175
  • Количество скачиваний: 6