Презентация на тему карвинг Мыльникова Т.В.

curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент».

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.
Кулинарный карвинг — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Карвинг

Востоке много столетий назад. Искусство карвинга (kae-sa-lak по-тайски) насчитывает более

2000 лет и пришло в Тайланд из Китая в 1364 году. Тогда, впервые, во время королевской церемонии во дворце тайской принцессы появилась традиционная лампа krathong, украшенная роскошными резными фигурами райских птиц, зверей и цветов из овощей и фруктов.

История карвинга

мастерицей Nang Nopphamat (Thao Sichulalak), объявил искусство национальным достоянием

и потребовал обучить мастеров специально только для дворцовых праздников. Занимались им, в основном, женщины. Только лишь в 1932 году, после революции, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, и была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам. А в 1934 году Phraya Sarasatpraphan, министр образования Тайланда, объявил об открытии годичного тренинг-курса карвинга для мастеров из других стран

История карвинга

России, но пальма первенства по праву принадлежит Тайланду. Известные

шеф-повары обучаются этому искусству не один год, проводятся международные выставки и соревнования.

История карвинга

мастера традиционно вырезают из фруктов мифических существ, сцены из

легенд и народных сказок.

Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и

животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам

и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

Современный европейский карвинг

размера хирургические скальпели, сделанные из специальной хорошо затачиваемой медицинской

стали. В профессиональном карвинге удобны большие (расширенные) наборы резцов для линогравюры и скульптуры по дереву.

Инструменты для карвинга

не порезаться.
Не торопитесь, чтобы нож не соскользнул с детали.
При

передаче нож держите ручкой вперед.
После работы нож положите на стол или приберите на место.

Техника безопасности при работе с ножом

него узор. 2. Для выбранного рисунка найти нужный плод.

Творческие подходы домашнего кулинара.