- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Механическая кулинарная обработка морепродуктов
Содержание
- 2. Цель урока:Овладеть практическими навыками обработки морепродуктов.
- 5. 1. Какие морепродукты поступают на предприятия общественного питания?
- 6. - Ракообразные; - двустворчатые моллюски; - головоногие моллюски; -иглокожие; -водоросли.
- 7. 2. В каком виде морепродукты поступают на предприятия общественного питания.
- 8. В живом, охлажденном, замороженом и консервированном виде.
- 9. 3. Какие виды оттаивания вы знаете.
- 10. -На воздухе; -в воде; -комбинированный.
- 11. 4. Какие морепродукты относят к ракообразным.
- 12. *Крабы; *креветки; *омары; *лангусты; *речные раки.
- 13. 5. Какие морепродукты относят к двустворчатым моллюскам.
- 14. *Устрицы; *морской гребешок; *мидии.
- 15. 6. Какие морепродукты относят к головоногим моллюскам.
- 16. *Кальмары; *осьминоги.
- 17. 7. Какие морепродукты относят к иглокожим.
- 18. Трепанги.
- 19. 9. Какие морепродукты относят к водорослям.
- 20. Морская капуста.
- 21. 10. Благодаря чему морепродукты широко используют в лечебном питании.
- 22. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ.
- 23. Морепродукты- это различные виды беспозвоночных и водорослей.
- 24. Ракообразные
- 25. Двустворчатые моллюски
- 26. ГоловоногиеКальмары
- 27. ИглокожиеТрепанги
- 28. Водоросли
- 30. Кальмары Кальмар имеет мускулистое торпедообразное туловище. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев с присосками.
- 31. Обработка кальмаров Мороженых кальмаров оттаивают в
- 32. Для удаления кожи с мантии и щупалец
- 33. Креветки Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных.
- 34. Химический состав сырого мяса креветок: 14-22% белка,
- 35. Обработка креветок Замороженых креветок предварительно оттаивают при комнатной температуре на воздухе или в воде.
- 36. Затем промывают и сразу подвергают тепловой обработке.
- 37. При разделке, для приготовления блюд,
- 40. Дополните схему механической кулинарной обработки кальмаровОттаиваниеУдаление хитиновых пластинокПеремешиваниеПромывание
- 41. ОттаиваниеУдаление внутренностей и головыУдаление хитиновых пластинокОшпаривание горячей водой ПеремешиваниеПромывание
- 42. Дополните схему механической кулинарной обработки креветокОттаивание Тепловая обработка Снятие панциря
- 43. Оттаивание Промывание Тепловая обработкаУдаление головы и ножек Снятие панциря
- 44. Самостоятельная работа
- 45. Скачать презентацию
- 46. Похожие презентации
Цель урока:Овладеть практическими навыками обработки морепродуктов.
Слайд 30
Кальмары
Кальмар имеет мускулистое торпедообразное туловище. Вокруг ротового
отверстия расположены десять щупальцев с присосками.
Слайд 31
Обработка кальмаров
Мороженых кальмаров оттаивают в воде
или на воздухе при t 18 – 20 *
С. Кальмары чистят от внутренностей, из туловища вынимают скелетную прозрачную пластинку (хорду), моют их внутри и снаружи.Слайд 32 Для удаления кожи с мантии и щупалец кальмаров
ошпаривают горячей водой , в соотношении 1:3, при t
65-70* С 4-5 минут, энергично перемешивают и промывают холодной водой.Слайд 34 Химический состав сырого мяса креветок: 14-22% белка, 0,7-2,3%
жира, 0,3-4,9% углеводов, 1,5-7,2% минеральных веществ. Немало в сыром
мясе креветок и витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина и др.
Слайд 35
Обработка креветок
Замороженых креветок предварительно оттаивают при комнатной
температуре на воздухе или в воде.
Слайд 36 Затем промывают и сразу подвергают тепловой обработке. Чтобы
сварить креветок, их кладут в подсоленную кипящую воду (на
1 л воды берут 1 ст. ложку соли), и варят 3- 5 минут.Слайд 37 При разделке, для приготовления блюд, у
креветок удаляют голову и ножки, снимают панцирь, раскрыв его
снизу, освобождают шейку. У крупных креветок со стороны спинки удаляют пищевой тракт.
Слайд 40
Дополните схему механической кулинарной обработки кальмаров
Оттаивание
Удаление хитиновых пластинок
Перемешивание
Промывание
Слайд 41
Оттаивание
Удаление внутренностей и головы
Удаление хитиновых пластинок
Ошпаривание горячей водой
Перемешивание
Промывание
Слайд 42
Дополните схему механической кулинарной обработки креветок
Оттаивание
Тепловая обработка
