Презентация на тему Характеристика пищевых продуктов

товаров.

Потребительские свойства - это совокупность технических, экономических и эстетических

качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену.

характеристики, как прочность, надежность, отделка, внешнее оформление, новизна фасона,

соответствие моде и т.п., что значительно и в положительную сторону отличает его от другого товара.
При покупке потребители обращают свое внимание, прежде всего, на полезность товара и на преимущества, которые они могут получить при его использовании.

характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и

формирование конкурентоспособности.
Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.

и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются: пищевая

ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.

и измерения показатели качества определяют органолептическим, инструментальным (лабораторным), а

также экспертным, измерительным, регистрационным, расчетным или социологическим методами.

продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения,

обоняния, слуха, осязания, вкуса.
Точность и достоверность такой оценки зависят от квалификации, навыков и способностей работника, а также от условий проведения анализа. Достоинства органолептического метода: дешевый, быстрый, доступный, а недостатком является субъективность (неточность).

продукции на основе решения, принимаемого экспертами. В экспертную группу

включаются высококвалифицированные специалисты по оцениваемой продукции — ученые, конструкторы, дизайнеры, технологи, а также товароведы.

помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды. Этот

метод требует специально оборудованного помещения и подготовленных для проведения анализа людей.

основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или

затрат.
Метод базируется на информации, получаемой путем регистрации и подсчета числа определенных дан­ных, например количества дефектной тары или дефектных изделий в партии товара при приемке, хранении и реализации, при инвентаризации товарно-материальных ценностей.

помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды. Этот

метод требует специально оборудованного помещения и подготовленных для проведения анализа людей.

использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от

ее параметров.

основе сбора и анализа мнений ее фактических или возможных

потребителей. Отношение потребителей к качеству продукции выявляется путем учета заполненных ими анкет-вопросников, а также путем организации покупательских конференций, выставок-продаж, дегустаций и других мероприятий.

от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации.

Основная задача

при хранении — сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств.

качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить,

но полностью избежать нельзя. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на физические, химические, биохимические, микробиологические, биологические.

свойства продуктов, а также влияют на активность других процессов.

ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание жиров, химический бомбаж консервов).

Биохимическими процессами являются дыхание, гидролиз (автолиз), в результате которых

происходят потеря сухих веществ, увлажнение и самосогревание (зерно, овощи), т. е. уменьшается содержание сахаров, кислот, белков, жиров, витаминов и др., таким образом снижается пищевая биологическая ценность продукта.

пищевые продукты служат хорошей питательной средой. К ним относятся

брожение, плесневение, гниение.

(грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб товарам при

хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов

возникают количественные потери товаров, которые подразделяют на нормируемые и

ненормированные.

К нормируемым потерям относят естественную убыль массы и предреализационные отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже(зачистка колбасы, рыбы, сливочного масла; образование крошки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и др.). Сюда же относят потери, образующиеся сверх норм естественной убыли товаров в продовольственных магазинах самообслуживания.

по естественным причинам. Основными причинами ее являются усушка, распыл

(раструска), утечка, раскрошка и др.
На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия хранения, вид упаковки, климатические условия и времена года.
Для снижения потерь необходимо осуществлять тщательный контроль за качеством поступающих товаров, соблюдать надлежащий режим хранения, расширять продажу фасованных товаров.

с помощью консервирования. Сущность его заключается в создании определенных

условий хранения продуктов, при которых прекращаются развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу. По консервирующему действию на продукт методы консервирования делят на физические, физико-химические, химические и биохимические.

температурами.

К консервированию действием высоких температур относят пастеризацию и стерилизацию.