Презентация на тему Производство сыра

с допервобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а

открыли путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра.
Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите — это где-то примерно за 5 000 лет до нашей эры, т.е. сыр известен людям более 7 000 лет! Большинство исследователей считают, что родиной сыра является Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ, створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце.
Со временем человек обнаружил, что если молоко створаживалось в мешках из козьих или овечьих желудков, то получавшийся продукт приобретал совершенно особые свойства: он дольше "созревал", но при этом обретал способность долго сохранять свои свойства. Особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 в н э даже в Рим. Хотя позже у римлян появились свои сорта сыра, например, лунный. А в Англии первым рецептом приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390 г, принадлежавшей повару короля Ричарда Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Трудно сказать, что подвигло их на сыроварение: возможно, им нечем было занять себя в ожидании момента созревания вина, а может быть, они искали продукт, который наилучшим образом сочетался бы с вином, но, так или иначе, именно монахам принадлежит честь создания большинства известных сейчас сортов сыра. Более того, принято считать, что именно со времен Средневековья слова "сыр" и "вино" стали неразлучны.

органолептических показателей Твердые сыры группы Швейцарского характеризуются сладковатым или пряным вкусом,

тонким сырным ароматом, крупными круглыми или овальными глазками. Твердые сыры этой группы производятся с помощью второго нагревания до высокой температуры сырной массы, отличаются длительным сроком нагревания. Твердые сыры группы Голландского производятся с помощью низкой температуры второго нагревания сырной массы, для сыров пониженной жирности – без второго нагревания. Твердые сыры этой группы характеризуются слегка кисловатым сырным запахом, сплющенными глазками угловатой формы, расположенными равномерно по всей массе. К твердым сырам группы Голландского относятся Костромской сыр, Пошехонский сыр, Угличский сыр и другие виды сыров. Твердые сыры группы Чеддера характеризуются умеренно выраженным слегка кисловатым сырным запахом, отсутствием рисунка, пластичной консистенцией. Твердые сыры этой группы относятся к сырам с повышенным уровнем молочнокислого брожения. К твердым сырам группы Чеддер относятся сыр Российский, Чеддер и другие. Терочные сыры характеризуются очень плотной консистенцией, имеют длительный срок хранения при повышенных температурах. Сыры этой группы рекомендуется употреблять в натертом виде. Твердые терочные сыры производятся по технологии Швейцарского сыра, имеют длительный срок созревания.

и органолептических показателей: мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий

и микрофлоры сырной слизи; отличаются острым пикантным вкусом; мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи и белой плесени, развивающихся на поверхности сыра; характеризуются острым вкусом с грибным привкусом; мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и белой плесени, развивающейся на поверхности сыра; отличаются острым вкусом с грибным привкусом – Камамбер и т.д.; мягкие сыры, изготовленные с применением молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра; характеризуются острым перечным вкусом и запахом – Рокфор и т.д.; мягкие сыры свежие, изготовленные с применением молочнокислых бактерий без созревания; характеризуются кисломолочным вкусом и запахом – Адыгейский, Домашний, Сливочный и т.д.

домашних животных с добавлением бактериальных заквасок.
Рассольные сыры характеризуются высоким

содержанием соли и повышенным количеством влаги. Рассольные сыры, в отличие от других видов сыров, не имеют корки. Рассольные сыры имеют острый соленый вкус с кисломолочным привкусом. Рассольные сыры обладают однородной, плотной, немного ломкой или слоистой консистенцией. 

молока
Обработка сычужного сгустка
4Формование и прессование сырной массы
Посолка сыров

Созревание сыров
Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
Хранение сыров

формования сырных блоков индивидуально в форме с  противодавлением и

последующим прессованием  4. Модуль установки крышек. 5. Автоматизированный пресс для окончательного  прессования 6. Модуль снятия крышек. 7. Модуль извлечения продукта

эксплуатации:
Температура воздуха — 10°C –40°C (опция 43°C) Температура молока —

1°C – 40°C Относительная влажность — 30% – 80% Питание от электрической сети Вход: 100 - 240 V ~1.6 A макс. 50-60 Hz Выход: +12 V 4.17А мин 50 - 65 W

сбора, охлаждения и сохранения сырого молока. Используется в малых,

средних фермах и на пунктах для приема молока.

Характерные особенности охлаждающий элемент находится непосредственно на дне сосуда, чтобы обеспечить охлаждение с высокой производительностью и низким потреблением энергии компактный холодильный агрегат

в молоке и молочных продуктах массовых долей жира, белка,

сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), добавленной воды, а также плотности и температуры.
Анализатор молока «Клевер-2» прост и удобен в эксплуатации, работает в широком диапазоне измеряемых показателей, экологически безопасен, имеет возможность подключения к ПК