Презентация на тему Мед

нектара или пади, представляющий собой ароматную сиропообразную жидкость или

закристаллизованную массу различной консистенции с кристаллами разных размеров.

ботаническому (флористическому) происхождению подразделяют на:
цветочный (монофлерный, полифлерный)
падевый
смешанный

переработки пчелами нектара преимущественно с одного растения-нектароноса (монофлерный) и

с нескольких (полифлерный).
Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы,собираемых с листьев и стеблей растений.
Смешанный — естественная смесь цветочного и падевого меда.

различают:

сотовый (мед в естественной упаковке, сшитый пчелами в шестигранные

ячейки и запечатанный
восковыми крышечками);
центрифугированный (жидкий и закристаллизовавшийся, извлеченный из сотов при помощи медогонки);
прессовый (получаемый прессованием сотов при умеренном нагревании или без него и содержащий повышенное количество воска и воскоподобных веществ).

Различают также сорта меда по региональному признаку:

дальневосточный липовый, башкирский
липовый и т.д.

источника сбора нектара,
района произрастания нектароносных растений,
времени сбора,

зрелости меда,
породы пчел и климатических условий.

Пчелиный мед представляет собой сложную смесь, в которой более 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде.

Основной составной частью всех видов меда являются углеводы (глюкоза, фруктоза,мальтоза, трегалоза, сахароза), их общее содержание достигает 80 %. На долю глюкозы и фруктозы приходится в цветочном меде 80...90% всех сахаров, а в падевом — 60...70%. Чем больше инвертированного сахара в меде, тем он ценнее, причем, как правило, в меде больше фруктозы, чем глюкозы.

вкус и аромат.
Белковые вещества пчелиного меда представлены преимущественно ферментами.

Они играют важную роль в процессах образования и созревания меда, а также имеют большое значение для определения его качества. Главным ферментом меда является инвертаза. Под ее влиянием сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Чем выше активность инвертазы и дольше срок хранения меда, тем меньше в нем содержание сахарозы.
Более 200 ароматических веществ обнаружено в меде, причем их сочетание различное для каждого вида меда.
Также обнаружены биогенные стимуляторы, которые повышают
жизнедеятельность организма.
Мед как естественный растительно-животный биологический продукт является самым богатым по набору микроэлементов, представленных в наиболее доступных для организма формах. Обнаружено 37 макро- и микроэлементов, в том числе фосфор, железо, магний, кальций, хлор, медь, сера, свинец, аммоний, марганец, никель, литий, титан, золото, серебро, кобальт. Темный мед содержит больше минеральных веществ, чем светлый; в полифлерном меде состав их разнообразнее, чем в монофлерном.
Пищевая ценность меда обусловлена хорошей усвояемостью, энергетической и физиологической ценностью, содержанием биологически активных веществ. Калорийность меда очень высока — около 330 ккал на 100 г продукта.

нектара цветков растений, который выделяется нектарниками цветков.
Нектарники представляют собой

группу специальных клеток в растениях, обладающих свойством производить сладкую жидкость.
В нектаре обнаружено более 70
веществ, необходимых для человеческого организма.

и физический процесс, в котором участвует весь состав пчелиной

семьи. Собранный пчелами нектар с цветков содержит большое количество воды (40...80%) и для превращения его в мед необходим ряд химических и физиологических процессов, увеличивающих содержание сахаров.
Прежде всего,молодые пчелы обрабатывают мед своими челюстями, т. е. происходят физиологические процессы, в результате которых нектар теряет значительную часть воды и насыщается ферментами, органическими кислотами.
Дальнейшее созревание нектара происходит в сотовых ячейках, где происходят инверсия (разложение) сахарозы на глюкозу и фруктозу и синтез олигосахаридов. При этом содержание сахаров достигает 80%.
После сгущения нектар многократно переносится в другие ячейки для окончательного созревания и превращения в мед. По мере наполнения сотов медом влажностью 18...20% пчелы их запечатывают, и мед может храниться продолжительное время.
Таким образом, при перерабатывании нектара в мед и его созревании происходят биохимические процессы, затрагивающие прежде всего углеводы. Их протекание зависит от ряда факторов: температуры и влажности воздуха в улье, силы пчелиной семьи и климатических
условий.

и транспортную тару вместимостью от 0,03 до 200 дм3:

деревянные бочки, фляги из нержавеющей стали, металлические банки с внутренним покрытием пищевым лаком, стеклянные, алюминиевые банки, стаканы литые или из прессованного картона, коробочки из полимерных материалов, сосуды керамические с внутренним покрытием из глазури массой нетто от 30 до 450 г.
При выпуске весового меда его фасуют в деревянные бочки из бука, березы, вербы, кедра, липы, осины, ольхи с влажностью древесины 16% и вместимостью до 200 л, во фляги из нержавеющей стали, луженные пищевым оловом, вместимостью 25 и 38 л. Тара должна быть герметично укупорена.
Мед, фасованный в мелкую тару, упаковывают в дощатые или картонные ящики массой нетто до 30 кг.

необходимо хранить в герметичной таре в сухих, хорошо проветриваемых

помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей при температуре не выше 18°С в течение двух лет. При хранении меда должно соблюдаться товарное соседство.
Бочки и фляги с медом хранят в 2 — 3 яруса горловиной вверх, между ярусами устанавливают сплошные прокладки из досок. Ящики укладывают штабелями высотой до 2 м на деревянные стеллажи.
Срок хранения меда, фасованного в герметично укупоренную стеклянную тару, тару из полимерных материалов — 1 год со дня выработки, в негерметично укупоренной таре — не более 8 мес.

с цветков дикорастущего или культурного донника. Он относится к

числу лучших сортов меда, отличается высокими вкусовыми качествами, очень тонким ароматом, напоминающим запах ванили, и нежным приятным вкусом. По цвету бывает от светло-янтарного до белого в жидком виде. Кристаллизуется медленно, образуя крупнозернистую или мелкозернистую белую массу. Содержит 36...37% глюкозы и 39...40% фруктозы.
Липовый мед отличается сильно выраженными лечебными, питательными свойствами и антибактериальным эффектом. Он светло-желтого или светло-янтарного цвета, обычно прозрачен, содержит 36...37 % глюкозы и 39...40 % фруктозы. Обладает приятным ясно выраженным ароматом цветков липы и специфическим вкусом. Небольшая горечь и сильный аромат характерны для среднерусского меда. Для липового меда характерно наличие кристаллов щавелевокислого калия, что служит одним из признаков при определении сорта. Липовый мед кристаллизуется при комнатной температуре в мелкозернистую (кристаллы от 0,5 до 0,05 мм) или крупнозернистую массу(кристаллы более 0,5 мм).

Цвет от темно-желтого до темно-коричневого с красным оттенком. Обладает

приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. При кристаллизации превращается в мелкозернистую или крупнозернистую массу различных оттенков. Содержит 36...37% глюкозы и 40...42% фруктозы, а также значительно больше белков и микроэлементов, особенно железа, чем остальные сорта.
Акациевый мед — один из лучших сортов. Собирается с цветков белой и желтой акаций. Свежий мед прозрачен, белого цвета с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Содержит летучие масла, 35...36% глюкозы и 40% фруктозы. Акациевый мед может долго не кристаллизоваться (до 3 лет) при комнатной температуре. Кристаллизуется в виде мелкозернистой массы, приобретая цвет от белого до золотисто-желтого. Обладает высокими вкусовыми качествами.
Кипрейный мед собирают с цветков кипрея (иван-чая), произрастающего в диком виде. Этот мед прозрачный, с зеленоватым оттенком. Быстро кристаллизуется в салообразную или мелкозернистую массу и становится белым. При нагревании желтеет. Кипрейный мед обладает нежным ароматом и приятным сладким вкусом.

из нектара луговых цветов (одуванчик, клевер, чабер, тимьян, донник,

дикая герань, шалфей, люцерна и др.). Цвет меда варьирует от светло-желтого до коричневого. Имеет приятный вкус и очень ароматный букет (сборный). Мед с преобладанием нектара одуванчика имеет яркий золотисто-желтый оттенок. Полезные свойства лугового меда определяются медоносами, которые в нем преобладают.
Полевой мед является одним из лучших сортов и собирается с разнообразной полевой растительности (горчица полевая, душистый горошек, паслен, традесканция, цикорий, валериана и др.). Цвет меда — от бесцветного до оранжево-желтого, вкус сладкий, аромат тонкий, приятный.
Горный мед считается самым экологически безопасным и сочетает в себе полезные свойства каштана, акации, вереска, цитрусовых деревьев, эвкалипта и др. Обычно темного, темно-желтого и красно-бурого цвета, очень тягучий, медленно кристаллизуется, вкус терпкий и горьковатый. Терапевтические свойства меда определяются растениями, из нектара которых пчелы его
вырабатывают.