өнеркәсібінде және кондитер өнімдерінде түрлі тағам өнімдері қарқынды дамуда,
алайда, қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған тағам түрлері жоқтың қасы.Елімізде диабетпен күресу жолдары енді ғана қолға алынып келе жатыр. Соны ескере отырып, антидиабеттік бағыттағы тағам өнімдерін өндіруді алға қойып отыр. Осы мәселенің алдын алу мақсатында қауын құрамында болатын, пектиннің табиғи аналогы-нарықтағы қолжетімділігімен қатар, жоғары сапалы өнімді қолдану мәселесін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар пектин- холестериннің, қандағы қанттың деңгейін түсіреді және рак ауруына шалдығу қауіптілігін азайтады.
Алынған сірнелердің физика-химиялық қасиеттері мен түзілу заңдылықтарының кондитерлік тамақ өнеркәсібінде қолданыс табуына мүмкіндік бар.
Сірнелердің құрылымды-механикалық қасиеттері (жүйенің беріктігі, тығыздығы, тұтқырлығы) зерттеліп, оларды реттеу жолдары көрсетілген. Бұл тағам технологиясында экологиялық таза және антидиабеттік тағамдар алу үшін пайдалы.
