Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Антидиабеттік қауынқұрттың реологиялық қасиетін анықтау

Жұмыстың тәжірибелік маңыздылығы: Қазіргі таңда тамақ өнеркәсібінде және кондитер өнімдерінде түрлі тағам өнімдері қарқынды дамуда, алайда, қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған тағам түрлері жоқтың қасы. Елімізде диабетпен күресу жолдары енді ғана қолға алынып келе
әл – Фараби атындағы Қазақ Ұлттық Университеті  Химия және химиялық Жұмыстың тәжірибелік маңыздылығы: Қазіргі таңда тамақ өнеркәсібінде және кондитер өнімдерінде З Е Р Т Т Е У  Н Ы С А Қауынның аты: ГуляноЖалпы массасы: 4 кгҚауын езбесі: 2,7 кг Қалдық қабығы: 1 Қауынның аты: КемпірқауынЖалпы массасы:3,9 кгҚауын езбесі: 2,5 кг Қалдық қабығы: 1,4 кгҚайнағанға Қауынның аты: ҚырықпаЖалпы массасы: 4,3 кгҚауын езбесі: 3 кг Қалдық қабығы: 1,3 1-сурет. Сірнелер беріктігінің желатин концентрациясына тәуелділігі ЖЕЛАТИН-ҚАУЫН СІРНЕСІНІҢ БЕРІКТІЛІГІН АНЫҚТАУ Сірненің реологиялық қасиетін анықтау    Қ О Р Ы Т Назарларыңызға рахмет!!!
Слайды презентации

Слайд 2


Слайд 3 Жұмыстың тәжірибелік маңыздылығы:

Қазіргі таңда тамақ

Жұмыстың тәжірибелік маңыздылығы: Қазіргі таңда тамақ өнеркәсібінде және кондитер өнімдерінде

өнеркәсібінде және кондитер өнімдерінде түрлі тағам өнімдері қарқынды дамуда,

алайда, қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған тағам түрлері жоқтың қасы.
Елімізде диабетпен күресу жолдары енді ғана қолға алынып келе жатыр. Соны ескере отырып, антидиабеттік бағыттағы тағам өнімдерін өндіруді алға қойып отыр. Осы мәселенің алдын алу мақсатында қауын құрамында болатын, пектиннің табиғи аналогы-нарықтағы қолжетімділігімен қатар, жоғары сапалы өнімді қолдану мәселесін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар пектин- холестериннің, қандағы қанттың деңгейін түсіреді және рак ауруына шалдығу қауіптілігін азайтады.
Алынған сірнелердің физика-химиялық қасиеттері мен түзілу заңдылықтарының кондитерлік тамақ өнеркәсібінде қолданыс табуына мүмкіндік бар.
Сірнелердің құрылымды-механикалық қасиеттері (жүйенің беріктігі, тығыздығы, тұтқырлығы) зерттеліп, оларды реттеу жолдары көрсетілген. Бұл тағам технологиясында экологиялық таза және антидиабеттік тағамдар алу үшін пайдалы.


Слайд 6




З Е Р Т Т Е У

З Е Р Т Т Е У Н Ы С А Н Д А Р Ы

Н Ы С А Н Д А Р Ы


Слайд 7 Қауынның аты:
Гуляно
Жалпы массасы: 4 кг
Қауын езбесі: 2,7

Қауынның аты: ГуляноЖалпы массасы: 4 кгҚауын езбесі: 2,7 кг Қалдық қабығы:

кг
Қалдық қабығы: 1 кг
Қайнағанға дейінгі масса: 2,9 л
Қайнағаннан

кейінгі масса: 500 мл

Қайнаған уақыт: 3 сағ
20 мин

Бұл өнімнен: қауынқұрт ірімшікпен (полимермен), езбе (балалар тағамы), джем(тосап), мармелад (желатинен, агар мен ірімшікпен) дайындалады.


Слайд 8 Қауынның аты:
Кемпірқауын
Жалпы массасы:3,9 кг
Қауын езбесі: 2,5 кг

Қауынның аты: КемпірқауынЖалпы массасы:3,9 кгҚауын езбесі: 2,5 кг Қалдық қабығы: 1,4


Қалдық қабығы: 1,4 кг
Қайнағанға дейінгі масса: 2,5 л
Қайнағаннан кейінгі

масса: 900 мл

Қайнаған уақыт: 3 сағ
20 мин

Бұл өнімнен: қауынқұрт ірімшікпен (полимермен), езбе (балалар тағамы), джем (тосап) мармелад (желатинен, агар мен ірімшікпен) дайындалады.


Слайд 9 Қауынның аты:
Қырықпа
Жалпы массасы: 4,3 кг
Қауын езбесі:
3

Қауынның аты: ҚырықпаЖалпы массасы: 4,3 кгҚауын езбесі: 3 кг Қалдық қабығы:

кг
Қалдық қабығы: 1,3 кг
Қайнағанға дейінгі масса:
3 л
Қайнағаннан кейінгі

масса: 710 мл

Қайнаған уақыт: 5 сағ
45 мин

Бұл өнімнен: қауынқұрт ірімшікпен (полимермен), пюре(балалар тағамы), джем, тосап, мармелад (желатинен, агар мен ірімшікпен) дайындалады.


Слайд 10

1-сурет. Сірнелер беріктігінің желатин

1-сурет. Сірнелер беріктігінің желатин концентрациясына тәуелділігі

концентрациясына тәуелділігі


Слайд 14


ЖЕЛАТИН-ҚАУЫН СІРНЕСІНІҢ БЕРІКТІЛІГІН АНЫҚТАУ

ЖЕЛАТИН-ҚАУЫН СІРНЕСІНІҢ БЕРІКТІЛІГІН АНЫҚТАУ

Слайд 15
Сірненің реологиялық қасиетін анықтау

Сірненің реологиялық қасиетін анықтау

Слайд 16

 
 
Қ О

   Қ О Р Ы Т Ы Н

Р Ы Т Ы Н Д Ы  
Агар, желатин, ірімшік

және қауын езбесі негiзiнде күрделi тағамдық ciрнелер алынып, oлардың кoллoидты химиялық және физика-химиялық cипаттамалары анықталды.
Көптеген зерттеулерге cүйенcек, құрамында пектині бар тамақ өнiмдерiн қoлдану холестериннің, қандағы қанттың деңгейін түсіреді және рак ауруына шалдығу қауіптілігін азайтады. Өнімдерге сұранысын қанағаттандыру мәселесімен, өмір сүру мерзімінің ұзартылуымен және адам денсаулығын жақсартылуымен қамтамасыз етіледі.


  • Имя файла: antidiabettіk-қauynқұrttyң-reologiyalyқ-қasietіn-anyқtau.pptx
  • Количество просмотров: 119
  • Количество скачиваний: 0