Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Белки

Понятие о белкахСуточная потребность на 1кг тела не менее 1.5грДетям 5-15гр на 1кг массыСостав белков: C,O,H,N,Fe,Ca,F,Mg
Белки Понятие о белкахСуточная потребность на 1кг тела не менее 1.5грДетям 5-15гр на 1кг массыСостав белков: C,O,H,N,Fe,Ca,F,Mg Свойства белковАмфотерность – проявляют кислотные и ДегидратацияДегидратацией называется потеря белками связанной воды при сушке, замораживании и размораживании рыбы, Денатурация белков.Белки природных продуктов называют нашивными(натуральными). Под воздействием различныхфакторов (температуры, механическоговоздействия, действия Денатурация сопровождается изменениями важнейших свойств белка: • потерей индивидуальных свойств (изменение окраски Свертывание белков в результате денатурации бывает 3 видов. Если концентрация белка была Строение мяса и рыбы
Слайды презентации

Слайд 2 Понятие о белках
Суточная потребность на 1кг тела не

Понятие о белкахСуточная потребность на 1кг тела не менее 1.5грДетям 5-15гр на 1кг массыСостав белков: C,O,H,N,Fe,Ca,F,Mg

менее 1.5гр
Детям 5-15гр на 1кг массы
Состав белков: C,O,H,N,Fe,Ca,F,Mg


Слайд 3
Свойства белков
Амфотерность

Свойства белковАмфотерность – проявляют кислотные и щелочные свойства.Гидратация-

– проявляют кислотные и щелочные свойства.

Гидратация- способность белков прочно

связывать значительное количество влаги. (приготовление теста из муки, добавление воды к рубленому мясу и рыбе, что способствует увеличению сочности приготовления).

Дегидратацией называется потеря белками связанной воды при сушке, замораживании и размораживании рыбы, при тепловой обработке полуфабрикатов и т. д.

Слайд 4 Дегидратация
Дегидратацией называется потеря белками связанной воды при сушке,

ДегидратацияДегидратацией называется потеря белками связанной воды при сушке, замораживании и размораживании

замораживании и размораживании рыбы, при тепловой обработке полуфабрикатов и

т. д.
От степени дегидратации зависят такие важные показатели, как влажность готовых изделий и их выход (масса).


Слайд 5 Денатурация белков.
Белки природных продуктов называют нашивными
(натуральными). Под воздействием

Денатурация белков.Белки природных продуктов называют нашивными(натуральными). Под воздействием различныхфакторов (температуры, механическоговоздействия,

различных
факторов (температуры, механического
воздействия, действия кислот и щелочей)
происходят изменения белков

(денатурация). При
кулинарной обработке денатурация белков
вызывает чаще всего нагревание, что приводит к их
свертыванию.

Слайд 6 Денатурация сопровождается изменениями важнейших свойств белка:
• потерей индивидуальных

Денатурация сопровождается изменениями важнейших свойств белка: • потерей индивидуальных свойств (изменение

свойств (изменение окраски мяса при его нагревании вследствие денатурации

миоглобина);
• потерей биологической активности (например, в картофеле, грибах, яблоках и ряде других расти-тельных продуктов содержатся ферменты, вызывающие их потемнение, при денатурации белки-ферменты теряют активность);
• потерей способности к гидратации (растворению,набуханию);
• повышением воздействия пищеварительных ферментов (подвергнутые тепловой обработке продукты, содержащие белки, перевариваются легче и полнее).


Слайд 7 Свертывание белков в результате денатурации бывает 3 видов.
Если

Свертывание белков в результате денатурации бывает 3 видов. Если концентрация белка

концентрация белка была низкая (до 5%), то свернувшийся белок

образует хлопья (пена на поверхности бульонов).
Если концентрация белка была высокой, то образуется студень и влага не отделяется (бели яиц).
Если белок находится студне образном состоянии, то происходит уплотнение геля и выпресовование жидкости.(получение творога)

Слайд 8 Строение мяса и рыбы

Строение мяса и рыбы

  • Имя файла: belki.pptx
  • Количество просмотров: 127
  • Количество скачиваний: 0
Следующая - Маркетинг