Презентация на тему Крахмал

класса углеводов, называемых также биополимерами. Структурным звеном крахмала является

молекула моносахарида - глюкозы, лишенная 1 молекулы воды. Таким образом, молекулу крахмала можно представить в виде формулы:
n(С6Н10О6), где n – некое число остатков молекулы моносахарида.
Молекулы крахмала могут иметь как линейное, так и разветвленное строение.

холодной воде аморфный порошок. Структура порошка зернистая, а цвет

- белый; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный звук, вызванный трением частиц. Раствор крахмала в горячей воде называется клейстер и является неньютоновской жидкостью, то есть ее вязкость зависит от градиента скорости, а структура является неоднородной. Наглядно это выражается в том, что при размешивании раствора крахмала в его субстанции остается след.
Плотность - 1,5 г/см³, температура самовоспламенения - 410 °C.

фотосинтезе, превращается в крахмал:
6CO2 + 5H2O → C6H10O5 (глюкоза)

+ 6O2
nC6H12O6 → (C6H10O5)n + nH2O
В сокращенном виде процесс образования крахмала можно записать так:
6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2

его гидролиз. Он возможен при нагревании под действием ферментов

или кислот (например, разбавленной H2SO4) и идет вплоть до образования глюкозы с уменьшением молекулярной массы. Уравнение реакции:
(C6H10O5)n + nH2O —H2SO4, t или фермент→ nC6H12O6
Реакция является обратимой.

окрашивая его в синий цвет. Это и есть основная

качественная реакция на крахмал.
В отличие от глюкозы, крахмал не дает реакции серебряного зеркала, несмотря на наличие альдегидной группы.

патоки (пищевая промышленность)
получение этанола (пищевая промышленность)
обработка тканей

в текстильной промышленности
наполнитель в бумажной промышленности

широко распространен в природе. Для растений он является запасом

питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %).

наряду с сахарозой служит основным источником углеводов — одного

из важнейших компонентов пищи. Он содержится во многих основных продуктах питания. Главными источниками крахмала являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды, в том числе картофель, а так же маниок. Большинство других крахмалистых продуктов не произрастают повсеместно и нуждаются в определенных климатических условиях. Самые известные из них: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено, бананы, батат, плоды хлебного дерева, ямс и другие.
Попадая в организм, крахмал гидролизуется под действием ферментов до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для жизни человека.