Презентация на тему Спиртовое, масляное и кисломолочное брожение

и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом

дрожжей). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности. 

используют различные материалы: пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, картофель, свеклу,

древесные опилки, солому и т. Клетчатку соломы и древесных опилок предварительно подвергают кисличному гидролизу, а крахмал зерновых злаков - осахариванию солодом.

инулина. Реакция осахаривания (гидролиза) в самой общей форме может

быть выражена уравнением (СвН10О5)ж + жН20 = жС6Н1206.

в результате которой одна молекула глюкозы преобразуется в 2

молекулы этанола и в 2 молекулы углекислого газа.

других алкогольных напитков.

На молочнокислом брожении. основаны приготовление молочнокислых продуктов, силосование кормов, квашение

овощей, промышленное получение молочной кислоты из крахмала. 

почти полностью превращают углеводы в молочную кислоту без побочных

продуктов, таких, как углекислота, уксусная кислота и др. К этой группе микробов относят ацидофильную болгарскую палочку, бактерию казеи, а также молочнокислые кокки.

в молочную кислоту, повышают кислотность среды, и молоко свертывается,

образуя плотный однородный сгусток. Понижение температуры замедляет развитие молочнокислых бактерий, при температуре свыше 50° они погибают, при оптимальной температуре (20-30°) в питательной среде интенсивно накапливается молочная кислота. 

воздухе, на поверхности животных и растений, часто попадают в

молоко и вызывают его естественное скисание. Эти бактерии подавляют развитие гнилостных микробов, кишечную и паратифозную палочки. Поэтому молочнокислые продукты (ацидофилин, лактобациллин, простокваша и др.) успешно используют в целях профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний.

результате чего получается силос, который без доступа воздуха может

сохраняться в течение многих месяцем и даже нескольких лет. Для повышения качества силоса рекомендуют в силосуемую массу добавлять закваску из чистой культуры молочнокислых бактерий.

и органических кислот с образованием масляной кислоты, а также уксусной

кислоты, CO2 и H2; один из основных видов брожения. М. б. осуществляется бактериями рода Клостридии, маслянокислое брожение вызывает пороки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.

резким запахом. Она широко применяется в технике. Эфиры масляной

кислоты имеют приятный запах цветов или фруктов и используются для приготовления ароматических эссенций в кондитерской промышленности и при производстве газированных напитков, а также в парфюмерной промышленности (например, метиловый эфир с яблочным запахом, этиловый эфир с грушевым запахом, амиловый – с ананасным).