Слайд 2
Определение и общая формула
Жиры, органические соединения, полные сложные
эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс
липидов. Наряду с углеводами и белками Ж. — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.
Общая формула:
CH2-O-CO-R’
I
CH-О-CO-R’’
I
CH2-O-CO-R’’’,
где R’, R’’ и R’’’ — радикалы жирных кислот.
Слайд 3
Физические свойства
1. нерастворимы в воде .
2. хорошо растворимы
в органических растворителях, но обычно плохо растворимы в спирте.
3.при сильном взбалтывании с водой образуют эмульсии (молоко)
4. характеризуются значительным увеличением объема при плавлении
5.При постепенном охлаждении жидкий Ж. частично кристаллизуется и приобретает форму твердого тела, обладающего пластичностью.
Слайд 4
Химические свойства.
Химические свойства жиров определяются их принадлежностью к
классу сложных эфиров. Поэтому наиболее характерная реакция жиров –
гидролиз. Непредельные жиры могут вступать в реакцию окисления, например окисляются кислородом воздуха.
Реакция гидролиза жиров:
Слайд 5
Природные жиры подразделяются на:
животные
растительные
© 11.12.2010
Слайд 6
Животные жиры
1.запасные (откладываются в подкожной жировой клетчатке и
в сальниках)
2.протоплазматические (входят в состав протоплазмы в виде
комплексов с белками, называемые липопротеидами) При голодании, а также при недостаточном питании в организме исчезает запасной Ж., процентное же содержание в тканях протоплазматических Ж. остаётся почти без изменений даже в случаях крайнего истощения организма.
Слайд 7
Растительные жиры
В растениях Ж. содержатся в сравнительно небольших
количествах. Исключение составляют масличные растения, семена которых отличаются высоким
содержанием Ж.
Масла растительные жирные, растительные жиры, продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95—97 %) из триглицеридов — органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот.. К жирным М. р. относятся: абрикосовое, арахисовое, арбузное, буковое, виноградное, вишнёвое, горчичное масло, дынное, касторовое масло, кедровое, кокосовое масло, конопляное масло, кориандровое, кукурузное масло и Т.Д.
Слайд 8
Роль жиров
1.основной источник энергии
2. входят в состав большинства
мембранных образований клетки и субклеточных органелл, выполняют важные структурные
функции.
3.Служат терморегулятором т.к они откладываются в подкожной жировой клетчатке и предохраняющим организм от потери тепла .
4. жировые отложения обеспечивают известную эластичность кожи.
Слайд 9
Жировой обмен
-совокупность процессов превращения нейтральных жиров и их
биосинтеза в организме животных и человека. Ж. о. можно
разделить на следующие этапы:
1.расщепление поступивших в организм с пищей жиров и их всасывание в желудочно-кишечном тракте
2. превращения всосавшихся продуктов распада жиров в тканях, ведущие к синтезу жиров, специфичных для данного организма
3. процессы окисления жирных кислот, сопровождающиеся освобождением биологически полезной энергии; выделение продуктов Ж. о. из организма.
Слайд 11
Большинству людей хорошо известно, что избыточное содержание
жира в рационе питания, как и в организме
несет в себе негативные последствия - наиболее известны гипертония, болезни сердца, диабет. Почти во всем мире люди с избыточным жиром в большинстве своем испытывают социальное и психологическое давление. Но мы должны помнить, что жир играет незаменимую роль в организме. В то время как важно внимательно употреблением сатурированного жира, слишком обезжиренное питание может привести к недостатку витаминов А, Д, Е и К. Сухая кожа, секущиеся волос и слоящиеся ногти начальные признаки, которые могут вылиться в более серьезные (такие как: экзема, псориаз, медленное заживление ран, нарушение менструального цикла у женщин, выпадение волос). Организм из диетического жира вырабатывает гормональные базы, следовательно слишком обезжиренное питание обязательно повлияет на гормональный баланс.
