Слайд 2
Содержание
Глава I. Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе
Глава II. Обязанности
ветеринарного врача
Глава III. Основные задачи ветеринарно-санитарной экспертизы
Глава IV.Становление и
развитие отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы и ее связь с другими науками
Глава V. Заключение
Слайд 3
Определение
Ветеринарно-санитарная экспертиза - одна
из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых
продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. В связи с этим в общей системе подготовки ветеринарных врачей учебный план предусматривает изучение курса ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.
Слайд 4
В практической работе ветеринарный врач постоянно сталкивается с
вопросами ветсанэкспертизы на мясокомбинатах, на транспорте, в лабораториях, на
колхозных рынках в городских и сельских местностях, в колхозах и совхозах, на рыбных промыслах и т. д.
Основными объектами изучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье, получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочные продукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед
Слайд 5
Глава II. Обязанности ветеринарного врача
Ветеринарный врач должен уметь
проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследования и
ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т. д.), на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах реализации.
Слайд 6
Глава III. Основные задачи ветеринарно-санитарной экспертизы
1) оберегать людей
от болезней, которые могут передаваться через мясомолочные, рыбные и
яичные продукты, животное сырье;
2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;
3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;
4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.
Слайд 7
Глава IV.Становление и развитие отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы и
ее связь с другими науками
Объективной предпосылкой становления и развития
отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы явились общественное производство мяса и мясных продуктов и создание мясной промышленности. Общественные (коммунальные) бойни впервые появились в России после царского указа в 1739 г. Мощные по тем временам общественные бойни в России начали создаваться в 80-х годах девятнадцатого столетия. Они были построены в Петербурге (1882), Одессе (1884), Москве, Киеве (1888) и т. д. К 1900 г. в России насчитывалось уже около 600 общественных боен и 1360 мелких - на правах частной собственности.
Слайд 8
Большим достижением того времени считается открытие в 1882
г. в Петербурге по инициативе М.А. Игнатьева и А.Г.
Сергеева первой в России станции по исследованию свиного мяса на трихинеллез. Кроме того, был открыт Городской мясной музей, в котором проводились занятия по мясоведению с ветеринарными и медицинскими врачами
Слайд 9
Ветеринарно-санитарная экспертиза пользуется методами патологоанатомических, биохимических, микробиологических, зоогигиенических
и эпизоотологических исследований. Таким образом, эти вопросы имеют тесную
связь с проблемами патологической анатомии, физиологии, биохимии, микробиологии, зоогигиены, эпизоотологии и ветеринарной санитарии.
