Презентация на тему :Какао порошок

ассоциации, которые приходят нам в голову, когда мы думаем

о какао. Магическое сочетание сильного вкуса с мощнейшим афродизиаком превращает какао из обыкновенного фрукта в нечто сверхъестественное, в то, что в древности называли "фруктом богов".
Родиной какао считается Центральная Америка, а вот в Европе порошок какао появился в XIV веке. Уже тогда люди варили из этого порошка вкуснейшие напитки, добавляя по вкусу корицу, гвоздику и даже перец!
Какао содержит большое количество антиоксидантов, защищающих организм от многих болезней и замедляющих процессы старения, тем самым продлевая жизнь.

радикалы, которые, в свою очередь, разрушают клетки и могут

стать причиной раковых заболеваний.
Этих веществ в чашке какао вдвое больше, чем в стакане вина, в три раза больше, чем в зеленом чае, и в пять раз, чем в черном. Исследователи рекомендуют выпивать ежедневно по одной-две чашке какао для восполнения в организме антиоксидантов. Кроме того, какао-порошок богат белком, клетчаткой, витаминами, фолиевой кислотой, минералами, а по содержанию железа и цинка его вообще можно назвать рекордсменом среди всех продуктов.
И наконец, какао богато пуринами, которые являются составной частью нуклеиновых кислот и обеспечивают хранение и передачу генетической информации, а также участвуют в биосинтезе белков.

доколониальной Месоамерики. Дикие родоначальники культурного какао растут в качестве

подлеска в густых тенистых лесах Центральной Америки - Мексика, Белиз, - в некоторых районах Южной Америки и др, (около 20 разновидностей). Очевидно, эти разновидности и явились разновидностями культурного растения. В настоящее время культурное какао представляет собой вечнозеленое дерево 3-8 м. высоты с блестящими темно-зелеными листьями и крупными желтыми или красными цветами. Плоды, растущие, обычно, на стволе, удлиненно-овальные, до 30 см. в длину. Внутри их находятся 25-60 красноватых или коричневых продолговатой формы семян, обычно называемых бобами. Одно деревце дает от 0,5 до 2 кг. семян. При последующей ферментации, высушивании и дальнейшей выжимке они дают порошок и масло для пищевой индустрии и медицины.

Мексики. Индейцы Месоамерики до конкисты имели большие плантации деревьев

какао. Полученные там семена подвергались просушке на солнце и размалывались. Различные сорта ценились по-разному. Получившийся порошок разводили водой, добавляя туда мёд, ваниль, иногда зерна зеленой кукурузы и молотый перец. Это питье называлось чоколатль (отсюда наше слово шоколад). Этот напиток употреблялся только представителями знати и жречеством. Для какао употреблялись сосуды различной формы, как для подогревания, так и для охлаждения. Многие из них имеют на тулове рельефные или живописные изображения семян какао; у майя классического периода на некоторых сосудах есть иероглифические надписи «какао» или «для какао».

расположенных в несколько рядов и окруженных мякотью. Питательная ткань

в них мало развита, а семядоли складчатые.

12— 15 % белковых веществ, 6—10 % углеводов. Масло-какао

единственное среди растительных масел, которое имеет твердую консистенцию, а плавится оно при относительно низкой температуре, близкой к температуре человеческого тела. Поэтому шоколадная плитка тверда, но она приятно тает во рту. Масло-какао состоит из различных глицеридов. Самые важные из них (более 70 %) — олео-пальмито-стеарин и олео-дистеарин. Какао-порошок богат солями калия и фосфора. В состав какао входит очень важное физиологически активное вещество теобромин. Это алкалоид, который, подобно кофеину, действует стимулирующе на сердечно-сосудистую и нервную системы человека. В шоколаде обычно содержится около 0,4% теобромина, что является совершенно безопасной дозой, однако достаточной, чтобы придать шоколаду плиточному или напитку тонизирующие свойства, способные повышать работоспособность и снимать утомление.

Его применяют для приготовления напитка какао, кремов, помад, теста

для пирожных.
В зависимости от способа обработки какао-порошок подразделяют на непрепарированный (Золотой ярлык, Наша марка) и препарированный (Экстра), т. е. обработанный щелочью для получения стойкой суспензии какао-порошка в воде.
Какао-порошок должен быть хорошо измельчен, вкус горьковатый, аромат - характерный для какао, без каких-либо посторонних привкусов. Допускается запах ванилина в ароматизированном какао. Содержание влаги в порошке должно быть не более 6 %, жира - не менее 14-20 %.
Какао-порошок фасуют в металлические или картонные коробки массой до 250 г и бумажные пакеты до 100 г.

—100 г,
молоко —600—800 г или сливки, 10 %-й

жирности — 250 г.

Какао-порошок смешивают с сахарным песком, добавляют небольшое количество кипятка (70—80- мл) и растирают до получения однородной массы. Затем вливают в пастообразную массу оставшийся кипяток и горячее молоко или сливки, доводят до кипения. Подают какао в чашках иди в стаканах с подстаканниками. В стакан с налитым какао можно добавить взбитые сливки.

ярлык", 100г "Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" ОАО
4605932000010
Какао-порошок

"Золотой Якорь" Компания "АБ-МАРКЕТ"

3391860000222
Какао-порошок Maxim's Сhocolate в жестяной коробке, 250г
SAPP SA, в России: Компания "Америя"

4600300030736
Какао порошок ЗОЛОТОЙ ЯРЛЫК (100 г)
ОАО "Красный октябрь"

"Nesquik". 100 г
ОАО "Кондитерское объединение "Россия"
4605932001284 Какао-порошок "Российский".

100 г
ООО "Кондитерская фабрика "Богородская"

4606735639056 Какао "Фарсис" 250г.
ООО "Фарсис"

4607009430058 КАКАО-ПОРОШОК,100гр. ООО"Гастрономъ"

100г.
ООО Троицкий пищевой комбинат «Гастрономъ»
4810410003371 Какао порошок "Серебряный

ярлык" КОММУНАРКА, 150г.
ОАО "Коммунарка"

4811060000406 Какао-порошок натуральный "Mateo", 100г. СООО "ТАНЖЕР"

5900910000075 Какао-порошок VAN, 75 г. МАСПЕКС Сп. з. о. о.