Презентация на тему к теме урока: Организация снабжения предприятий общественного питания

о процессах товародвижения

3. Закрепление знаний о источниках снабжения

4.Способствовать формированию

ответственного отношения к процессу организации снабжения предприятий общественного питания

продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и

ритмичной работы производства. 

надлежащего качества
своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика

завоза
сокращение звенности продвижении товаров
оптимальный выбор поставщиков и заключение договоров

снабжения

Бесперебойное снабжение оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой, оборудованием, и др.

продовольственного снабжения

материально-технического снабжения

Требования предъявляемые к организации продовольственного снабжения ПОП

базы, холодильники оптовых организаций, колхозы и совхозы. В качестве

поставщиков могут выступать предприятия общественного питания, изготовляющие для других предприятий полуфабрикаты, кондитерские изделия и друг

Предприятия—изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания.
Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции.
Предприятия общественного питания могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовкой (соление, квашение, консервирование и т. п.). Крупные фирмы, предприятия, заводы могут организовывать подсобные хозяйства (парники, небольшие свинооткормочные пункты и др.). 

мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;
- оптовые базы, снабжающие бакалейной

продукцией;
- оптовые плодоовощные базы.
Необходимость в услугах посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.
Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

промышленных предприятиях.

Главная их функция — организация процесса товародвижения

из пунктов производства в пункты потребления. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям.

много предприятий - изготовителей накапливают товары для продажи их

в места потребления.
Торговые базы  находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их розничным предприятиям и предприятиям общественного питания.
В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать брокеры, торговые агенты.
Деятельность этих посредников отличается от функций оптовых баз следующим:
- они не берут на себя право собственности на товар;
- выполняют ограниченное число функций.
Главная их функция — содействие купле-продаже. За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение; основная задача - найти покупателя и продавца, свести их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.
 

уточняет отношения сторон.
Оформляется в соответствии с законом, правовыми и

нормативными государственными актами.
Цель договора:
юридически закрепить отношения между партнёрами;
определить порядок, способы и последовательность действий партнёров;
предусмотреть способы обеспечения обязательств и последствия их невыполнения.
Форма (бланк) договора определяется сторонами самостоятельно, или используется разработанная органами государственного управления.

основные характеристики договора купли-продажи

Договор - это соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей

(купли-продажи, поставки, аренды и пр.).  2) Дата подписания договора и

окончания срока действия.  3) Место подписания договора (город или населенный пункт).  4) Полное наименование контрагента, а также сокращенное название сторон по договору («Заказчик», «Покупатель», «Исполнитель» и пр.) 5) Должности, фамилии, имена, отчества лиц, подписывающих договор.  2. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА:  1) Предмет договора, т.е. о чем конкретно договариваются стороны.  2) Обязанности и права первой стороны по договору.  3) Обязанности и права второй стороны по договору.  4) Срок выполнения сторонами своих обязательств.  5) Порядок расчета.  3. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДОГОВОРА:  1) Способы обеспечения обязательств.  2) Основания изменения или расторжения договора в одностороннем порядке.  3) Условия о конфиденциальности информации по договору.  4) Порядок разрешения споров между сторонами договора.  4. ПРОЧИЕ УСЛОВИЯ ДОГОВОРА.  Эти условия могут включать следующие вопросы:  1) Особенности согласования между сторонами - сроки связи, способы связи (телефон, факс, телеграф и пр.).  2) Реквизиты сторон:  а) почтовые реквизиты;  б) адрес предприятия;  в) банковские реквизиты.

- СБЫТ
ЛОГИСТИКА- это планирование, организация и контролирование всех видов

деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя

- На крупных фирмах на ПОП - создаются отделы снабжения.
- На небольших предприятиях – работник ответственный за организацию снабжения

закупить;
Сколько закупить;
У кого закупить;
На каких условиях закупить.
Заключить договор;
Проконтролировать исполнение

договора;
Организовать доставку;
Организовать складирование и доставку.

критерии выбора поставщика

управления качеством у поставщика
Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность
Зачастую при

выборе поставщиков ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции , а также надёжностью поставок.

мест их производства до мест потребления.

Основные принципы товародвижения: 
- оптимальные звенности товародвижения;  - эффективное использование транспортных средств;  - эффективное использование торгово-технологического оборудования;  - сокращение количества операций с товаром. 

оборудования

Сокращение количества операций с товаром

принципы товародвижения и основные понятия

промежуточные оптовые базы
Применяется для скоропортящихся товаров

через несколько складов проходит

товар на пути его движения от производства до потребителя. Применяется для нескоропортящихся товаров

необходимости иметь свой транспорт
Вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно

само предприятие используя свой транспорт

Децентрализованное

способы доставки продуктов

грузоподъёмность транспорта, сократить транспортные расходы, ускорить возврат тары.

сохранность груза при транспортировке;  - своевременную доставку груза;  - соблюдение правил

загрузки и транспортирования груза;  - эффективное использование транспортных средств.  Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты».

Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более чем на один год.

Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом