- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по дисциплине Товароведение продовольственных товаров на тему Сыры
Содержание
- 2. Сыр- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.
- 3. По технологической классификации сыры делятся на классысычужные натуральныекисломолочные натуральныеПлавленые (переработанные)
- 4. По товароведной классификации сыры делятся на группы:твёрдыемягкиеполутвёрдыерассольные переработанные
- 5. Плавленые сырыимеют высокую пищевую ценность, поскольку плавленые
- 6. Ломтевые КолбасныеСладкие Консервные
- 7. ПастообразныеСыры к обеду
- 8. Потребительские свойства сыр имеет большую питательную и
- 9. Сырье и материалыСыры относятся к группе «молоко
- 10. Производство сыров1.вводят в пастеризованное молоко сычужный фермент,
- 11. Факторы, формирующие качество- для предохранения корки сыра
- 12. Требования к качествусыры должны соответствовать по уровню
- 13. Контроль качествакачество сыра обусловлено качеством сырья и технологией производствахимический составфизические свойствамикробиологические показателиперерабатываемого молока определяют сыропригодность молока
- 14. Пороки сыров и их причиныПороки возникают при
- 15. Фальсификация сыровглазки образуются во всём объёме сыра,
- 16. Скачать презентацию
- 17. Похожие презентации
Сыр- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.
Слайд 2
Сыр
- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с
использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.
Слайд 3
По технологической классификации сыры делятся на классы
сычужные натуральные
кисломолочные
натуральные
Плавленые (переработанные)
Слайд 4
По товароведной классификации сыры делятся на группы:
твёрдые
мягкие
полутвёрдые
рассольные
переработанные
Слайд 5
Плавленые сыры
имеют высокую пищевую ценность, поскольку плавленые сыры
подвергаются тепловой обработке, они приобретают новые свойства; вкус может
меняться за счёт внесения пищевых наполнителей и специй
Слайд 8
Потребительские свойства
сыр имеет большую питательную и биологическую
ценность;
разнообразное количество пищевых веществ;
данный продукт сбалансирован и легкоусвояем;
богат кальцием
и фосфором;высококалорийный продукт
Слайд 9
Сырье и материалы
Сыры относятся к группе «молоко и
молочные товары», в которую также входят:
молоко;
сливки, закваски;
молокосвертывающие и другие
ферментные препараты;кисломолочные продукты
Слайд 10
Производство сыров
1.вводят в пастеризованное молоко сычужный фермент, оставляют
для образования сгустка
2.режут на кубики, сыворотку сливают; сырное зерно
подогревают3.сырные зерна формируют и прессуют
4.солят для придания вкуса, направляют на созревание в холодные подвалы
5.при созревании сыр приобретает вкус, аромат, консистенцию, рисунок благодаря распаду белков под действием сычужных ферментов, молочнокислых бактерий
Слайд 11
Факторы, формирующие качество
- для предохранения корки сыра от
разрушения и образования плесени сыры парафинируют или покрывают полимерной
плёнкой;- на поверхность сыров наносят производственную марку;
- сыры, покрытые плёнкой не имеют корки, поэтому количество съедобной части сыра увеличивается на 6-7%, а также снижается усыхание сыра при созревании и хранении
Слайд 12
Требования к качеству
сыры должны соответствовать по уровню содержания
токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов, и по
микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Слайд 13
Контроль качества
качество сыра обусловлено качеством сырья и технологией
производства
химический состав
физические свойства
микробиологические показатели
перерабатываемого молока определяют сыропригодность молока
Слайд 14
Пороки сыров и их причины
Пороки возникают при использовании
сырья низкого качества, нарушении технологии, условий хранения и транспортирования
Выделяют
4 группы пороков сыров:пороки внешнего вида;
пороки вкуса и запаха;
пороки консистенции;
пороки рисунков
Слайд 15
Фальсификация сыров
глазки образуются во всём объёме сыра, а
не в центре как у правильно созревших сыров, они
имеют не гладкие, а рваные края;на зубах чувствуется поскрипывание неразрушенных молочных белков;
срок хранения более двух месяцев, а на упаковке не указано, какие антибиотики введены, сыр-фальсификат
