Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему ‘

Содержание

Вимоги до молока: натуральне незбиранеЗа зовнішнім виглядом:чистебез осаду та згустківоднорідна рідина від білого до ясно-жовтого кольорубез сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахівНе допускається:змішування молока від здорових і хворих корівзаморожуваннявміст інгібувальних речовин: - мийно-дезінфікуючих засобів,
‘Санітарно-гігієнічні вимоги виробництва молока Виконав: студент групи БТЕК-4-2Разгородін Микита Вимоги до молока: натуральне незбиранеЗа зовнішнім виглядом:чистебез осаду та згустківоднорідна рідина від - молоко повинно відповідативимогам промислової стерильності і не містити патогенних мікроорганізмів та Зоогігієнічні вимоги утримання тварин:спостереження за санітарним станом приміщень та території;контролювання якості кормів, Антимікробна дія свіжовидоєного молока Лізоцими Лактеніни Бактеріолізини Антитоксини Аглютиніни Шляхи потрапляння патогенної мікрофлори:Кровтуберкульозні палички, бруцели, лептоспіри, збудники лихоманки Забруднена підстилкапатогенні коки Профілактичні заходи попередження контамінації молока- вакцинація;- дегельмінтизація; - дератизація; - алергічні дослідження;- Процес одержання молока· вхід корів в приміщення корівника;· фіксація корів;· годівля корів;· Первинна обробка молокаочищенняохолодженняправильне зберіганняватяні або тканевіфільтри16 ± 1˚С24 год – не вище Молоко сире, яке поступає на переробне підприємствоДСТУ 3662-97ГОСТ 13264-70 Загальні санітарні вимоги до молочних заводів:Територія підприємства повинна міститися в чистотіЩоденне прибиранняЩоденне Технологічний процес виробництва молокаПрийом і визначення його якостіНормалізація молокаОчищення молокаГомогенізація молокаТеплова обробкаОхолоджування Очищення молокаФільтраціяСепараціячерез металеву сіткучерез фільтруючі тканини Теплова обробка молокаПастеризація молока– тривала, або низькотемпературна (60-65 °С протягом 30 хв.);– В автоцистернах згідно з ГОСТ 9218  Транспортування молока У флягах згідно ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!!!
Слайды презентации

Слайд 2 Вимоги до молока:

натуральне незбиране
За зовнішнім виглядом:
чисте
без осаду

Вимоги до молока: натуральне незбиранеЗа зовнішнім виглядом:чистебез осаду та згустківоднорідна рідина

та згустків
однорідна рідина від білого до ясно-жовтого кольору
без сторонніх,

не властивих свіжому молоку присмаків і запахів

Не допускається:

змішування молока від здорових і хворих корів

заморожування

вміст інгібувальних речовин:
- мийно-дезінфікуючих засобів,
- консервантів,
- формаліну,
- соди,
- аміаку,
- перекису водню,
- антибіотиків


Слайд 3 - молоко повинно відповідати
вимогам промислової стерильності і не

- молоко повинно відповідативимогам промислової стерильності і не містити патогенних мікроорганізмів

містити патогенних мікроорганізмів та їх токсинів;
- вміст токсичних елементів,

антибіотиків, пестицидів та мікотоксинів у молоці не повинен перевищувати встановлені рівні;

- вміст залишкових кількостей радіонуклідів у сировині не повинен перевищувати допустимих рівнів


Слайд 4 Зоогігієнічні вимоги утримання тварин:
спостереження за санітарним станом приміщень

Зоогігієнічні вимоги утримання тварин:спостереження за санітарним станом приміщень та території;контролювання якості

та території;

контролювання якості кормів, стану пасовищ та водопою;

щоденне прибирання

в приміщенні гною, очищення напувалки, годівниці, кормороздавачів, промивання їх водою;

організація санітарного дня не рідше одного разу на місяць

Слайд 5 Антимікробна дія свіжовидоєного молока
Лізоцими
Лактеніни
Бактеріолізини
Антитоксини

Антимікробна дія свіжовидоєного молока Лізоцими Лактеніни Бактеріолізини Антитоксини Аглютиніни


Аглютиніни


Слайд 6 Шляхи потрапляння патогенної мікрофлори:
Кров
туберкульозні палички, бруцели, лептоспіри, збудники

Шляхи потрапляння патогенної мікрофлори:Кровтуберкульозні палички, бруцели, лептоспіри, збудники лихоманки Забруднена підстилкапатогенні

лихоманки
Забруднена підстилка
патогенні коки (стафілококи, стрептококи) та іноді грамнегативні

палички (E. сoli, Salmonella)

Шкіра вимені задніх кінцівок, хвоста на яких є залишки гною

в 1г гною може знаходитися від 60 до 80 млрд. бактерій

Брудні руки доярки

збудники кишкових інфекцій (брюшний тиф, дизентерія, сальмонельоз)


Слайд 7 Профілактичні заходи попередження контамінації молока
- вакцинація;
- дегельмінтизація;
-

Профілактичні заходи попередження контамінації молока- вакцинація;- дегельмінтизація; - дератизація; - алергічні

дератизація;
- алергічні дослідження;
- серологічні дослідження крові;
- дослідження зразків

крові на лейкоз, бруцельоз, лептоспіроз;
- алергічне дослідження на туберкульоз залежно від благополуччя;
- щеплення проти сибірки;
- дослідження молока корів на скриті форми маститів;
- обробка антибіотиками проти лептоспірозу;
- обробка проти ектопаразитів (підшкірний гедзь, воші, кліщі тощо);
- спостереження за станом корів.

Слайд 8 Процес одержання молока
· вхід корів в приміщення корівника;
·

Процес одержання молока· вхід корів в приміщення корівника;· фіксація корів;· годівля

фіксація корів;
· годівля корів;
· підготовка до доїння;
· підмивання вимені

– його гігієна;
· здоювання перших цівок молока;
· надівання доїльного апарату на дійки;
· завершення доїння та зняття апарату;
· дезінфекція дійок.
Після закінчення доїння необхідно:
· вийняти молочний шланг із молочного танку, вийняти фільтр із шлангу та знищити його;
· помістити молочний шланг в дренажний злив;
· промити та продезінфікувати молочну установку;
· прибрати приміщення та провести гігієну утримання тварин.

Слайд 9 Первинна обробка молока
очищення
охолодження
правильне зберігання
ватяні або тканеві
фільтри
16 ± 1˚С
24

Первинна обробка молокаочищенняохолодженняправильне зберіганняватяні або тканевіфільтри16 ± 1˚С24 год – не

год – не вище 4˚С, 18 год – не

вище 6˚С,
12 год – не вище 8˚С

Слайд 10 Молоко сире, яке поступає на переробне підприємство
ДСТУ 3662-97
ГОСТ

Молоко сире, яке поступає на переробне підприємствоДСТУ 3662-97ГОСТ 13264-70

13264-70


Слайд 11 Загальні санітарні вимоги до молочних заводів:
Територія підприємства повинна

Загальні санітарні вимоги до молочних заводів:Територія підприємства повинна міститися в чистотіЩоденне

міститися в чистоті
Щоденне прибирання
Щоденне видалення відходів і сміття
Їх подальша
дезінфекція
Забезпечення

достатньою кількістю питної води

Власна каналізація, що безпосередньо не з'єднана з виробничим обладнанням

Забезпечення опалюванням і достатнім освітленням

вентиляція або кондиціювання у виробничих цехах і допоміжних приміщеннях

Достатні площі виробничих, складських і підсобних приміщень

Підлоги, стіни і стелі

Гладкі

Без тріщин і вибоїн

Мають світлі тони

Утримання в чистоті


Слайд 12 Технологічний процес виробництва молока
Прийом і визначення його якості
Нормалізація

Технологічний процес виробництва молокаПрийом і визначення його якостіНормалізація молокаОчищення молокаГомогенізація молокаТеплова

молока
Очищення молока
Гомогенізація молока
Теплова обробка
Охолоджування і розлив молока
Упаковка і маркування
молока
Зберігання

і транспортування

Слайд 13 Очищення молока
Фільтрація
Сепарація
через металеву сітку
через фільтруючі тканини

Очищення молокаФільтраціяСепараціячерез металеву сіткучерез фільтруючі тканини

Слайд 14 Теплова обробка молока
Пастеризація молока

– тривала, або низькотемпературна (60-65

Теплова обробка молокаПастеризація молока– тривала, або низькотемпературна (60-65 °С протягом 30

°С протягом 30 хв.);

– короткочасна (74-78°С протягом 20-30 с);

миттєва, або високотемпературна (85-99°С без експозиції).

Пряження молока

проводять шляхом тривалої витримки його при високих температурах до побуріння (95...99°С 3-5 год)

Стерилізація молока

– одноступінчата (135-140°С при
експозиції 2-4 с)

– двоступінчата (135°С при експозиції 2-4с, потім охолоджують до 65-70°С і стерилізують при температурі 120°С протягом 12-20 хв )


Слайд 15 В автоцистернах згідно з ГОСТ 9218

Транспортування молока

В автоцистернах згідно з ГОСТ 9218 Транспортування молока У флягах згідно


У флягах згідно з ГОСТ 5037
Цистерни та

фляги з молоком повинні бути щільно закриті кришками з прокладкам із харчової гуми та опломбовані

  • Имя файла: ‘.pptx
  • Количество просмотров: 218
  • Количество скачиваний: 0