Презентация на тему Международный день повара

— День повара — отмечают повара и кулинары всего мира.Международная дата была учреждена в

2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ.

пищи в заведениях общественного питания.
Кондитер — специалист, обладающий

знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса

таким образом люди разделились на тех, кто умеет готовить

и на тех, кто не умеет этого делать. О самом первом рецепте доподлинно неизвестно, но скорее всего, это было, что-то, вроде: «Возьмите мамонта, оглушите, положите в костер, а затем, не туша огонь, рвите мясо, при помощи каменных топоров. Соль – по вкусу». Но это все легенда.
Впрочем, как и еще одна, о прекрасной девушке Кулине, от имени которой и произошло название огромной отрасли. История следующая: жили были древние греки и преклонялись они перед богом врачевания – Эскулапом, и была у Эскулапа дочь Гигея (кстати, она дала еще одно знакомое слово – гигиена). И была у Эскулапа и Гигеи верная помощница по дому – та самая Кулина. Готовила девушка настолько шикарно, что навсегда вошла в историю.

18 века. Именно в эту эпоху зарождается наука –

кулинария. По стране открываются всевозможные трактиры, закусочные и прочие едальни.
Однако первое полноценное, качественно предприятие общественного питания появилось в России в 1888 году, как и положено, оно открылось в культурном городе Петербурге.

незапамятные времена.Похвастать ими могут Древние Китай, Египет, Вавилон, а

также некоторые страны Востока. Упоминания про некоторые ятства дошли до нас в письменном виде и при желании любой из нас может приготовить себе блюда, которые в свое время отведали египетские фараоны или китайские иператоры.

что такие привычные нам хлеб, сыр и творог, появились

у человечества еще до начала нашей эры. А засоленными огурчиками человечество начало увлекаться еще зв 1000 лет до нашей эры.
Кулинария развивалась тысячелетиями, она отражает историю человечества и его гастрономических предпочтений. И все мы, так или иначе, к ней причастны. Пусть не все из нас работают шеф-поварами,но ежедневно мы готовим разнообразные блюда, чтоб не только накрмить, но и порадовать наших близких.

товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со

склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность

суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.

сырья и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на

продукты и полуфабрикаты, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, производит порцирование блюд.

и навыки:
Пекарь, повар, кондитер должен уметь:
работать с кухонной утварью;
приготавливать

блюда в соответствии с рецептами;
обрабатывать различные продукты и т.п.
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
определять их соответствие технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий;
оценивать качество готовых изделий.
Условия труда:
Подвижная деятельность. График работы посменный

готовке различных блюд и обработке продуктов;
принципы приготовления диетических блюд;
рецепты

приготовления и оформления блюд и т.д.
ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных кондитерских изделий;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении мучных кондитерских изделий;
правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мучных кондитерских изделий;
правила поведения бракеража;
способы отделки и варианты оформления мучных кондитерских изделий;
правила хранения и требования к качеству мучных кондитерских изделий.
 

и ведущий известных кулинарных программ "Адская кухня", "Мастер-шеф", "Точка

кипения", "Кошмары на кухне Рамзи". ...
Ален Дюкасс ...
Джейми Оливер ...
Хестон Блюменталь ...
Нобуюки Нобу Мацухиса ...
Поль Бокюз ...
Вольфганг Пак