tádžičtina.
Jak uvařit skutečný Tadzikskz plov?
Postup přípravy:
Ingredience: 1 kg
masa, 1 kg rýže, 250 ml oleje, 600 g mrkve, 700 g cibule, 2 lžičky dřišťálu, velká hlavička česneku, 2 lžičky římského kmínu, mletý pepř, sůl, posypová nať na posypání
Nejdříve je třeba nakrájet mrkev, ideálně na hranolky tenké jako sirky, ale delší. Rozpálíme olej, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a usmažíme ji. Mezitím si nakrájíme maso na větší kousky. Když má cibule dost tmavou barvu, přidáme maso a sůl a prudce opékáme asi 10 minut, ale dáváme pozor, aby se to nepálilo. Přidáme mrkev a pečeme dalších asi 10 minut.
Mezitím dáme vařit asi 2 litry vody. Když je mrkev osmahnutá, přidáme koření, promícháme a za chvíli přilijeme asi litr vody a hlavičku česneku vcelku, kterou jsme očistili od vnějších slupek. Zmírníme oheň, přikryjeme a vaříme, dokud maso není téměř měkké.
Pak přidáme rýži, ale nemícháme, a opatrně dolijeme vařící vodu, aby byla rýže dobře potopena. Rýži pečlivě rozprostřeme dorovna, přikryjeme a vaříme asi 40 minut. Chvílemi kontrolujeme, zda se nám to nepálí, a obrácenou lžicí děláme do rýže díry, aby se voda mohla dostat ke dnu, podle potřeby doléváme vařící vodu.
Plov, Pilav, Pilau, Osh, Oshi Palov (Rizotto (LOL)
Pilau je to tradicni Tazditski jidlo. Ne Uzbecky.
Palav nebo Osh, obecně známé jako plov (pilaf), je rýže pokrm z drcené žlutou řepu nebo mrkev a kousky masa, vše smažené v rostlinném oleji nebo skopové tuku v speciální qazan (ve tvaru wok kotlíku) nad otevřeným plamenem. Maso je nakrájené na kostičky, mrkev jsou jemně nasekané na dlouhé proužky a rýže je barvy žluté nebo oranžové fritovací mrkev a olej. Jídlo se konzumuje medresy z jediné velké desce umístěné ve středu tabulky, často s rukama v tradičním způsobem