Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Жиры. Строение и свойства

Содержание

Природные жиры.Жиры или триглицериды– природные соединения , представляющие собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.Особенности строения природных жиров:содержат остатки КК от С10 – С18;природные жиры отличаются друг от друга только остатками
Жиры: строение, свойства. Природные жиры.Жиры или триглицериды– природные соединения , представляющие собой сложные эфиры трехатомного Карбоновые кислоты, наиболее часто содержащиеся в жирах.Пальмитиновая кислота – С15Н31СООНОлеиновая кислота – Историческая справка: открытие состава жиров.Карл Вильгельм Шееле(1742 – 1786)  В 1779 Историческая справка: открытие состава жиров.Шеврель Мишель Эжен(1786 – 1889)  В 1817 Историческая справка: открытие состава жиров.Дюма Жан Батист Андре(14.07.1800 – 11.4. 1884)Пельтье Жан Историческая справка: открытие свойств жиров.Пьер–Эжен–Марселен Бертло (1827 – 1907) В 1854 году Классификация жиров.  Классификация жиров. Классификация жиров.      Жиры (липиды) Молекулы жира.Молекула жира. Физические свойства жиров.Жиры легче воды и в ней нерастворимы.Жиры хорошо растворимы в Химические свойства жиров. Гидролиз молекула жира Химические свойства жиров.2. Гидролиз (омыление):Гидролиз ускоряется в присутствии катализаторов: кислот (обратимая реакция); Химические свойства жиров.3. Жидкие жиры можно перевести в твердые путем реакции гидрогенизации:Ni; Гидрирование жиров: историческая справка.Исследовал процесс «высыхания» растительных масел (1907) и каталитическое расщепление Мыла.В основе изготовления мыла лежит гидролиз жиров в щелочной среде (омыление жиров).Производство Функции жиров.Строительная или структурная (входят в состав клеточных мембран).Энергетическая ( 1г жира Роль жиров в питании человека.Жиры участвуют в усвоении витаминов и производстве клеточных Жиры: строение, свойства.Организованная работа с текстом учебника.Работа – индивидуальная;время выполнения работы - Задания для работы с текстом учебника.В основе получения мыла лежит реакция омыления Оформление работы.https://encryptedtbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQm0XyOUa0qRzYh9vPhkxTCLXajNlk-P7MbHaTcC9Iws8AL6VIf-Qhttp://kachestvo.ru/netcat_files/Image/%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B.%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5.jpghttp://sportmashina.com/images/articles/img_item_407.JPGhttp://dic.academic.ru/pictures/ntes/081-1.jpghttp://www.krasoved.ru/resize/100/500/w/uploads/section/5e7bbc8f15bed10b75555fdca2a95d96.jpghttp://www.liebegermany.com/meklenburg/topic36/scheele.jphttp://www.krugosvet.ru/images/1007488_7488_201.jpghttp://similarpersons.com/media/upload/images/116915-jean-charles-athanase-peltier-1.jpghttp://chemistry.tatneft.ru/storage/publications/normal_143.jpghttp://www.zdorlife.ru/kont/pic/459.jpghttp://m001.timesru.com/206/b919a970-dfab-4ae1-a007-a48db7f3bb2d.jpghttps://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8q16YW4mmLASqRKdcEQX8_oZwhJr6SOG_-JGj2Y7XtGDzL3O6Qhttps://encryptedtbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQXqKqpssVtI0t8i5VT7Mw5svUT9SC8jBme3s0wZdAn6rdtPNtqlghttp://st03.kakprosto.ru//images/article/2014/6/6/1_53a27d39278a553a27d39278ed.jpghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/ru/7/7e/Fokin_SA.jpg Информация для педагога.Ресурс предназначен для учащихся 10 класса. Является иллюстрацией при освоении
Слайды презентации

Слайд 2 Природные жиры.
Жиры или триглицериды– природные соединения , представляющие

Природные жиры.Жиры или триглицериды– природные соединения , представляющие собой сложные эфиры

собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых

кислот.

Особенности строения природных жиров:
содержат остатки КК от
С10 – С18;
природные жиры отличаются друг от друга только остатками КК;
содержат только одноосновные КК с неразветвленной цепью и четным числом атомов С (есть несколько исключений).


Слайд 3 Карбоновые кислоты, наиболее часто содержащиеся в жирах.
Пальмитиновая кислота

Карбоновые кислоты, наиболее часто содержащиеся в жирах.Пальмитиновая кислота – С15Н31СООНОлеиновая кислота

– С15Н31СООН
Олеиновая кислота – С17Н33СООН (1 двойная связь)
Масляная кислота

– С3Н7СООН
Стеариновая кислота – С17Н35СООН
Линолевая кислота – С17Н31СООН (2 двойные связи)
Линоленовая кислота – С17Н29СООН
Присутствуют во всех
природных жирах.

Слайд 4 Историческая справка: открытие состава жиров.
Карл Вильгельм Шееле
(1742 –

Историческая справка: открытие состава жиров.Карл Вильгельм Шееле(1742 – 1786) В 1779

1786)
В 1779 году шведский химик
К. Шееле

получил новое вещество - глицерин. Позже выяснилось, что глицерин входит в состав всех жиров.

Трехатомный спирт


Слайд 5 Историческая справка: открытие состава жиров.
Шеврель Мишель Эжен
(1786 –

Историческая справка: открытие состава жиров.Шеврель Мишель Эжен(1786 – 1889) В 1817

1889)

В 1817 году установил, что большинство жиров

состоит из стеарина, олеина. Выделил стеариновую, олеиновую, пальмитиновую кислоты.
В 1815 году выделил холестерин из тканей животного. Взял патент на производство стеариновых свечей в 1825 году.

Слайд 6 Историческая справка: открытие состава жиров.

Дюма Жан Батист Андре
(14.07.1800

Историческая справка: открытие состава жиров.Дюма Жан Батист Андре(14.07.1800 – 11.4. 1884)Пельтье

– 11.4. 1884)
Пельтье Жан Шарль Атаназ (1785 – 1845)

Сделали вывод – жиры являются сложными
эфирами глицерина и жирных кислот.

1839 год


Слайд 7 Историческая справка: открытие свойств жиров.
Пьер–Эжен–Марселен Бертло (1827 –

Историческая справка: открытие свойств жиров.Пьер–Эжен–Марселен Бертло (1827 – 1907) В 1854

1907)
В 1854 году французский химик Марселен Бертло провел

реакцию этерификации, то есть провел обратный синтез жиров из продуктов их омыления. Он таким образом впервые синтезировал жир.



Слайд 8 Классификация жиров.
Классификация жиров.

Классификация жиров. Классификация жиров.

Слайд 9 Классификация жиров.

Жиры

Классификация жиров.   Жиры (липиды)

(липиды)


Слайд 10 Молекулы жира.
Молекула жира.

Молекулы жира.Молекула жира.       Общая формула молекул жира.

Общая формула

молекул жира.

Слайд 11 Физические свойства жиров.
Жиры легче воды и в ней

Физические свойства жиров.Жиры легче воды и в ней нерастворимы.Жиры хорошо растворимы

нерастворимы.
Жиры хорошо растворимы в органических растворителях ( спирт, бензин).
Животные

жиры – твердые и состоят из предельных КК; растительные – жидкие и состоят из непредельных КК.

Слайд 12 Химические свойства жиров.
Гидролиз









молекула жира

Химические свойства жиров. Гидролиз молекула жира

глицерин карбоновые
кислоты

Жиры в присутствии кислотных катализаторов (серной кислоты) гидролизуются на составные части.

серная к-та


Слайд 13 Химические свойства жиров.
2. Гидролиз (омыление):

Гидролиз ускоряется в присутствии

Химические свойства жиров.2. Гидролиз (омыление):Гидролиз ускоряется в присутствии катализаторов: кислот (обратимая

катализаторов: кислот (обратимая реакция); щелочей (необратимая реакция)

соли

карбоновых кислот называются мылами.

Слайд 14 Химические свойства жиров.
3. Жидкие жиры можно перевести в

Химические свойства жиров.3. Жидкие жиры можно перевести в твердые путем реакции

твердые путем реакции гидрогенизации:
Ni; ᵗ= 160-240°С
Сущность:
присоединение водорода по

месту разрыва двойной связи в остатках непредельных КК. Давление водорода около 3 атм.

Слайд 15 Гидрирование жиров: историческая справка.
Исследовал процесс «высыхания» растительных масел

Гидрирование жиров: историческая справка.Исследовал процесс «высыхания» растительных масел (1907) и каталитическое

(1907) и каталитическое расщепление жиров с помощью растительного фермента

липазы (1906).

Изучал гидрогенизацию жиров в присутствии никелевого катализатора; под его руководством была построена в Казани (1909) первая в России установка для гидрогенизации масел.

Фокин Сергей Алексеевич
(1865 – 1917)


Слайд 16 Мыла.
В основе изготовления мыла лежит гидролиз жиров в

Мыла.В основе изготовления мыла лежит гидролиз жиров в щелочной среде (омыление

щелочной среде (омыление жиров).
Производство мыла – один из древнейших

химических синтезов. Процесс известен со времен Цезаря. Германские племена варили козье сало с поташем (карбонат калия), вымытым из пепла костров. Современными мыловарами в грандиозных масштабах используется это же процесс- щелочной гидролиз жиров.

Слайд 17 Функции жиров.
Строительная или структурная (входят в состав клеточных

Функции жиров.Строительная или структурная (входят в состав клеточных мембран).Энергетическая ( 1г

мембран).
Энергетическая ( 1г жира при окислении дает 9 ккал

энергии). Жиры дают до 30% энергии организму. Жиры – внутренний резерв воды (1 кг жира при распаде образует 1,1 кг воды).
Защитная ( теплорегуляция, механическая защита органов и кожи). Жировые клетки повышают сопротивляемость организма к инфекциям и действию радиации; секретируют гормоны, именуемые цитокинами, которые составляют часть защитного механизма иммунной системы.
Регулирующая ( обмен веществ в организме).

Слайд 18 Роль жиров в питании человека.
Жиры участвуют в усвоении

Роль жиров в питании человека.Жиры участвуют в усвоении витаминов и производстве

витаминов и производстве клеточных мембран, гормонов и простогландинов, в

выработке эстрогена, необходимого для восстановления костей.
Улучшают вкус пищи, контролируют уровень насыщения.
Стимулируют секрецию гормона эстерогастрона, замедляя пищеварение..
Жирная пища стимулирует
секрецию гормона,
контролирующего уровень
голода.



Слайд 19 Жиры: строение, свойства.
Организованная работа с текстом учебника.
Работа –

Жиры: строение, свойства.Организованная работа с текстом учебника.Работа – индивидуальная;время выполнения работы

индивидуальная;
время выполнения работы - 20 минут
Химия. 10 класс. Базовый

уровень/ Габриелян О.С./ ООО «Дрофа», 2013
с.92 -100



Слайд 20 Задания для работы с текстом учебника.
В основе получения

Задания для работы с текстом учебника.В основе получения мыла лежит реакция

мыла лежит реакция омыления жиров. Какие добавки и с

какой целью используются в современном промышленном производстве мыла?
Чем по составу отличается твердое и жидкое косметическое мыло?
Объясните термин «очищающее действие мыла».
Почему в жесткой воде мыло теряет свою очищающую способность?
Почему современные синтетические моющие средства не реагируют на жесткую воду?

Слайд 21 Оформление работы.



https://encryptedtbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQm0XyOUa0qRzYh9vPhkxTCLXajNlk-P7MbHaTcC9Iws8AL6VIf-Q
http://kachestvo.ru/netcat_files/Image/%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B.%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5.jpg
http://sportmashina.com/images/articles/img_item_407.JPG
http://dic.academic.ru/pictures/ntes/081-1.jpg
http://www.krasoved.ru/resize/100/500/w/uploads/section/5e7bbc8f15bed10b75555fdca2a95d96.jpg
http://www.liebegermany.com/meklenburg/topic36/scheele.jp
http://www.krugosvet.ru/images/1007488_7488_201.jpg
http://similarpersons.com/media/upload/images/116915-jean-charles-athanase-peltier-1.jpg
http://chemistry.tatneft.ru/storage/publications/normal_143.jpg
http://www.zdorlife.ru/kont/pic/459.jpg
http://m001.timesru.com/206/b919a970-dfab-4ae1-a007-a48db7f3bb2d.jpg
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8q16YW4mmLASqRKdcEQX8_oZwhJr6SOG_-JGj2Y7XtGDzL3O6Q
https://encryptedtbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQXqKqpssVtI0t8i5VT7Mw5svUT9SC8jBme3s0wZdAn6rdtPNtqlg
http://st03.kakprosto.ru//images/article/2014/6/6/1_53a27d39278a553a27d39278ed.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ru/7/7e/Fokin_SA.jpg

Оформление работы.https://encryptedtbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQm0XyOUa0qRzYh9vPhkxTCLXajNlk-P7MbHaTcC9Iws8AL6VIf-Qhttp://kachestvo.ru/netcat_files/Image/%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B.%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5.jpghttp://sportmashina.com/images/articles/img_item_407.JPGhttp://dic.academic.ru/pictures/ntes/081-1.jpghttp://www.krasoved.ru/resize/100/500/w/uploads/section/5e7bbc8f15bed10b75555fdca2a95d96.jpghttp://www.liebegermany.com/meklenburg/topic36/scheele.jphttp://www.krugosvet.ru/images/1007488_7488_201.jpghttp://similarpersons.com/media/upload/images/116915-jean-charles-athanase-peltier-1.jpghttp://chemistry.tatneft.ru/storage/publications/normal_143.jpghttp://www.zdorlife.ru/kont/pic/459.jpghttp://m001.timesru.com/206/b919a970-dfab-4ae1-a007-a48db7f3bb2d.jpghttps://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8q16YW4mmLASqRKdcEQX8_oZwhJr6SOG_-JGj2Y7XtGDzL3O6Qhttps://encryptedtbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQXqKqpssVtI0t8i5VT7Mw5svUT9SC8jBme3s0wZdAn6rdtPNtqlghttp://st03.kakprosto.ru//images/article/2014/6/6/1_53a27d39278a553a27d39278ed.jpghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/ru/7/7e/Fokin_SA.jpg

  • Имя файла: prezentatsiya-zhiry-stroenie-i-svoystva.pptx
  • Количество просмотров: 158
  • Количество скачиваний: 0