Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Обратная связь

Презентация на тему по химии Определение показателей качества сметаны

Содержание

2. Цель работы: Выявить наличие (или отсутствие) расхождений
3. Ход работы Тестирование сметаны проводилось по четырем показателям: Органолептическая оценка;Определение массовой доли жира;Определение кислотности;Определение фальсификации сметаны.
4. Задачи работы:Собрать информацию о пользе продуктаИзучить отечественный
5. Исследуемые образцы:1. «Альпийская коровка» – 15%2. «Летний
6. Неоднородная консистенцияОднородная густая массаОднородная густая масса с глянцевой поверхностью Органолептическая оценка
7. Результаты органолептической оценки
8. Определение массовой доли жира
9. Нагреваем при t=65°C
10. Массовая доля жира
11. Определение кислотностиОтмеряем навескуДобавляем фенолфталеинОттитровываем щёлочью до появления розового окраса
12. Показатели кислотности
13. Определение фальсификации сметаны Наличие крахмала
14. Наличие крахмала
15. Определение фальсификации сметаны. Наличие творогаХлопьевидный осадокОсадок не обнаружен
16. Наличие творога
17. ВыводПо результатам анализа, образцы сметаны пригодны для
18. Рекомендации
22. Будьте здоровы!
23. Скачать презентацию
24. Похожие презентации

Цель работы: Выявить наличие (или отсутствие) расхождений между декларируемыми и действительными органолептическими, физико-химическими показателями сметаны исследуемых брендов и показателями, регламентированными ГОСТ Р 52092 - 2003

Главная
Химия
Презентация по химии Определение показателей качества сметаны

Определение показателей качества сметаны.Автор: Рябенкова СветланаНаучный руководитель: Завьялова Е.Б., учитель химии

Цель работы: Выявить наличие (или отсутствие) расхождений между декларируемыми и действительными органолептическими,

Ход работы Тестирование сметаны проводилось по четырем показателям: Органолептическая оценка;Определение массовой доли жира;Определение кислотности;Определение фальсификации сметаны.

Задачи работы:Собрать информацию о пользе продуктаИзучить отечественный рынок кисломолочной продукции и выявить

Исследуемые образцы:1. «Альпийская коровка» – 15%2. «Летний день» - 20%3. «Простоквашино» –

Неоднородная консистенцияОднородная густая массаОднородная густая масса с глянцевой поверхностью Органолептическая оценка

Определение массовой доли жира В молочный жиромер, отвешивают

Определение кислотностиОтмеряем навескуДобавляем фенолфталеинОттитровываем щёлочью до появления розового окраса

Определение фальсификации сметаны Наличие крахмала

Определение фальсификации сметаны. Наличие творогаХлопьевидный осадокОсадок не обнаружен

ВыводПо результатам анализа, образцы сметаны пригодны для употребления, но являются фальсификатом, т.к.

Слайды презентации

Слайд 2 Цель работы: Выявить наличие (или отсутствие) расхождений между декларируемыми

Цель работы: Выявить наличие (или отсутствие) расхождений между декларируемыми и действительными

и действительными органолептическими, физико-химическими показателями сметаны исследуемых брендов и

показателями, регламентированными
ГОСТ Р 52092 - 2003

Слайд 3 Ход работы
Тестирование сметаны проводилось по четырем показателям:

Органолептическая оценка;
Определение массовой доли жира;
Определение кислотности;
Определение фальсификации сметаны.

Слайд 4 Задачи работы:
Собрать информацию о пользе продукта
Изучить отечественный рынок

Задачи работы:Собрать информацию о пользе продуктаИзучить отечественный рынок кисломолочной продукции и

кисломолочной продукции и выявить самые популярные бренды.
На основе полученных

экспериментальных данных определить лучшего производителя сметаны.

Слайд 5 Исследуемые образцы:
1. «Альпийская коровка» – 15%
2. «Летний день»

- 20%
3. «Простоквашино» – 15%
4. «Волжанка» – 18%
5. «Белая

киска» – 20%
6. «Простоквашино» – 20%
7. «Бабушкина» – 20%

Слайд 6
Неоднородная консистенция
Однородная густая масса
Однородная густая масса с глянцевой

поверхностью
Органолептическая оценка

Слайд 7 Результаты органолептической оценки

Слайд 8 Определение массовой доли жира

Определение массовой доли жира В молочный жиромер, отвешивают 1,5

В молочный жиромер, отвешивают 1,5 г сметаны, приливают 9,5

мл воды, 10 мл серной кислоты, 1 мл изоамилового спирта.

Сметана и Н2SO4

охлаждаем

перемешиваем

Слайд 9 Нагреваем при t=65°C

Слайд 10 Массовая доля жира

Слайд 11 Определение кислотности
Отмеряем навеску
Добавляем фенолфталеин
Оттитровываем щёлочью до появления розового

окраса

Слайд 12 Показатели кислотности

Слайд 13 Определение фальсификации сметаны Наличие крахмала

Слайд 14 Наличие крахмала

Слайд 15 Определение фальсификации сметаны. Наличие творога
Хлопьевидный осадок
Осадок не обнаружен

Слайд 16 Наличие творога

Слайд 17 Вывод

По результатам анализа, образцы сметаны пригодны для употребления,

ВыводПо результатам анализа, образцы сметаны пригодны для употребления, но являются фальсификатом,

но являются фальсификатом, т.к. массовая доля жира меньше указанной

на упаковке.
Наибольшие расхождения в показателях жирности имеются в сметане марки «Белая киска» 20%.
3. При определении примеси творога, лучшей оказалась - сметана «Простоквашино»,т.к. творога в ней не обнаружено.

Слайд 18

Слайд 19

Во-первых, по закону называть сметаной ненатуральный молочный

продукт нельзя. Поэтому вас должно насторожить, если на упаковке вместо привычного названия значится что-нибудь вроде «сметанка», «сме-таночка» и т. д.

Слайд 20

Во-вторых, в составе настоящей сметаны не должно

быть ничего лишнего, только сливки и закваска. Внимательно читайте список ингредиентов.

Слайд 21

В-третьих, в сметане, как и в

любом кисломолочном продукте, содержатся полезные живые бактерии. А потому она не может храниться дольше 7 дней. Если срок годности больше, значит, продукт был подвергнут термической обработке и ничего ценного в нем уже нет.