Презентация на тему Жиры

их свойствами, практическим использованием жиров в быту, народном хозяйстве,

биологическом значении, развивать умения работать с химическим оборудованием и реактивами, сравнивать, анализировать, делать выводы, прививать интерес к предмету, воспитывать навыки коллективной работы.

кислородосодержащие органических соединений»; выставка жиров; химическое оборудование и реактивы

для проведения экспериментов

известного и тем самым приближается к учителю.»
Гете.

Сообщение

нового материала.
Закрепление знаний через эксперимент.
Тестирование.
Сообщение информации о жирах, взятой за пределами учебника.

название классов, определить их соответствие.

классы?

Что такое функциональная группа?
Как образуются сложные эфиры?
Как называется реакция получения сложных эфиров?
Реакция этерификации является обратимой реакцией, в результате этой реакции образуются исходные вещества. Назовите эти вещества.
Какая реакция называется реакцией гидролиза?

глицерина и высших карбоновых кислот.

Физические свойства жиров
Химические свойства
Получение жиров

Жиры как питательные вещества
Биологическое значение жиров
Применение жиров

М.Шеврелем, М.Бертло в 1857 году. В состав жиров входят

как одинаковые, так и разные остатки предельных и непредельных высших карбоновых кислот, их называют триглицериды

.

воде, к спирту, органическому растворителю бензину и сделайте вывод

по физическим свойствам жиров.

Жиры не растворяются в спирте
Жиры растворяются в

бензине

t=170с давлении и в присутствии катализатора в автоклавах. При

нагревании жиров с раствором соды и щелочи образуется мыло. Его выделяют методом «высаливания», т.е. к полученной смеси добавляют хлорид натрия. При этом получаются глицерин и смесь солей высших карбоновых кислот.

гидрирования. Эта реакция лежит в основе получения маргарина. В

результате этой реакции жидкие жиры превращаются в твердый продукт называемый - саломасом. Впервые этот метод был разработан в 1906 году русским ученым С.А.Фокиным, а в 1909году им же осуществлен в промышленном масштабе.

нашей пищи. При окислении их в организме выделяется в

2раза больше теплоты, чем при окислении белков и углеводов, т.е. обеспечивают 25-30%всей энергии необходимой для организма.

сутки потреблять от 50-120 г жира. Как вещества нерастворимые

в воде жиры не могут непосредственно всасываться в организм из органов пищеварения. Под влиянием фермента липазы и при содействии желчи они расщепляют жиры в тонком кишечнике до глицерина и жирных кислот, эти продукты гидролиза всасываются ворсинками тонкого кишечника по лимфатической системе поступают в кровь и переносятся в жировую ткань. В процессе обмена веществ в клетках снова жиры подвергаются гидролизу, а затем постепенному окислению и в конечном счете, они окисляются до диоксида углерода и воды. Расход жиров восполняется в процессе питания организма. Их еще называют «энергетическими консервами.» Жиры являются и поставщиками эндогенной воды. Благодаря такой воде существуют многие пустынные животные. К жирам относятся и половые гормоны человека и животных: эстрадиол (женский) и тестостерон (мужской), а также регуляторные вещества, обладающие широким спектром биологической активности – простогландины.

1г. жира выделяется 38,9 кДж
1г. белка выделяется 17 кДж
1г. Углевода выделяется 17 кДж


При окислении 100г. жира выделяется 107мл. воды