Презентация на тему Клеймение мяса

в действие Инструкция по ветеринарному клеймению мяса.
Клеймение мяса производится после

проведения ветеринарно-санитарной экспертизы овальным клеймом.
Клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная эксперта проведена в полном объеме, и продукт без ограничений может быть допущен для продовольственных целей.
В центре ветеринарного клейма овальной формы имеется три пары цифр, которые обозначают: первая пара — порядковый номер области; вторая — номер района (города); третья — порядковый номер организации где производится клеймение.

ширина ободка — 1,5 мм; высота букв — 6

мм; высота цифр — 12 мм
Прием, переработка и реализация мяса разрешается предприятиям торговли и общественного питания только при условии, что мясо имеет ветеринарное клеймо овальной формы при обязательном наличии ветеринарного свидетельства (сертификата).

направляемое на промпереработку или для продажи на рынках под

контролем Государственной ветеринарной службы (рис.).

= 40 мм), овальным (D = 50 мм; D

= 40 мм), квадратным (D = 40 мм), треугольным (стороны 45, 50, 50 мм), ромб (стороны 40 мм, высота 70 мм).
 По результатам товароведной экспертизы мяса клеймо может быть круглым (D = 40 мм), овальным (D = 50 мм; D = 40 мм), квадратным (D = 40 мм), треугольным (стороны 45, 50, 50 мм), ромб (стороны 40 мм, высота 70 мм).

толщину линии 1,5 мм. Данным клеймом маркируют все виды

мяса I(первой) категории, а также свинину V (пятой при этом внутри клейма ставят букву «П» высотой 20 мм) категории (поросята-молочники).

стороны 40 мм и толщиной линии 1,5 мм. Им

маркируют все виды мяса II (второй) категории.

и высота овала 40 мм, толщина линии 1,5 мм.

Данное клеймо ставят на свиные туши соответствующие III (третьей) категории.

с длиной основания 45 мм и длиной катетов 50

мм, толщина линии 1,5 мм. Данное клеймо ставится на туши или полутуши свинины IV (четвертой) категории, а также на тощие туши и полутуши всех видов мяса.

равна 70 мм) с длиной стороны 40 мм, толщина

линии 1,5 мм. Данным клеймом маркируют свинину не соответствующую нормам стандарта, и направляемую на дальнейшую промышленную переработку на пищевые цели.

маркируют свинину VI (шестой) категории.

мяса по мимо товароведческого клейма ставят штампы с обозначениям

видовой и половозрастной группы мяса. Например следующие обозначения:
МБ — молодняк бычки;
МК — бычки кастраты;
МТ — телки;
ВК — взрослый скот — коровы;
ВБ — взрослый скот — быки;
ПП — промышленная переработка;

«С», «Д», «Е» - данными обозначениями маркируют класс свинины

соответственно «Экстра», первый, второй, третий, четвертый, пятый, А, Б, С, Д, Е.
Я — ягнятина;
К — козлятина;
Буйволятина — маркируют мясо полученное от буйволов;
Оленина — мясо полученное от оленей и т. д.