Слайд 2
Нормативное обеспечение биотехнологических производств (7 семестр 4 курс)
Слайд 4
Управление качеством и безопасность продукции
(9 семестр 5 курс)
Слайд 5
В последнее время мы все чаще встречаемся с
такими понятиями, как качество, надежность, конкурентоспособность и безопасность продукции,
говорим о сертификации продукции, требуем соблюдения закона о защите прав потребителя.
По результатам опроса потребителей в 20 странах институтом Гэллапа, мировыми лидерами качества признаны Япония, Германия и США (более 30 участников опроса). Далее следуют Англия, Франция, Канада, Италия, Испания, Китай, Тайвань, Мексика.
Слайд 6
Что же такое качество?
Качество – важнейшая характеристика, обеспечивающая
конкурентоспособность продукции.
Проблема качества актуальна абсолютно для всех
товаров и услуг.
Слайд 7
Продукция
(результат процесса
или какой - либо деятельности)
материальной
(изделия)
нематериальной
(услуги)
Слайд 8
На каждом этапе производства существуют специфические требования к
качеству продукции.
Таким образом, сложилась система контроля качества
продукции, суть которой заключается в обнаружении дефектной продукции и ее изъятия
из производственного процесса.
Слайд 9
Для победы в конкурентной борьбе констатирующей системы контроля
качества сложилась новая концепция –
управление качеством.
Слайд 10
Качество можно представить в виде пирамиды
Слайд 11
Этапы развития управления качеством
1 – этап. Система Тейлора
(1905 год).
Контроль осуществлялся инспекторами на качественную продукцию и
дефект (брак).
Эта система применяется и по сей день
Слайд 12
2- этап. Концепция управления качеством Г.В. Доджа и
Г.Г Роминга – выборочный контроль (на предприятии появились инженеры
по качеству).
3- этап. Эдвард Деминг формирует
14 принципов управления качеством, на основании которых Вальтер Шухарт с коллегами формируют понятие цикла непрерывных технологических изменений на основе статистического контроля качества (знаменитый цикл Шухарда-Деминга)
Слайд 13
4 –этап. Стратегические аспекты качества в организации по
книге «Руководство по управлению качеством» Джозеф Джуран 1951 г.
(Трилогия Джурана )
Слайд 14
5 этап. Разработка семейства международных стандартов на системы
качества - ISО серии 9000 (1987 г.) - серия
международных стандартов, описывающих требования к системе менеджмента качества организаций и предприятий.
Слайд 15
Безопасность продуктов – отсутствие токсического, канцерогенного, тератогенного, мутагенного
или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм
человека при употреблении их в общепринятых количествах.
Безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей
химического, биологического
и (или) природного
происхождения.
Слайд 16
Пример определение соответствия штрих-кода
EAN - 13:
1 - Код
страны.
2 - Код изготовителя.
3 - Код товара.
4 - Контрольная
цифра.
5 - Знак товара, изготовленного по лицензии.
1. Сложим цифры, стоящие на четных местах:
0 + 0 + 7 + 2 + 1 + 0 = 10
2. Полученную сумму умножим на 3:
10 * 3 = 30
3. Сложим цифры, стоящие на нечетных местах, кроме контрольной цифры:
3 + 0 + 3 + 6 + 1 + 2 = 15
4. Сложим полученные в пунктах 2 и 3 цифры:
30 + 15 = 45
5. Из числа 50 вычесть полученную в пункте 5 цифру:
50 - 45 = 5
Слайд 17
Пищевые добавки
Это природные соединения и химические вещества, которые
сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт
или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида. Обозначаются они буквой Е и имеют специальные номера.
Слайд 18
Е1..- красители
Е2..- консерванты
Е3..- антиокислитель
Е4..- загуститель
Е5..- эмульгатор
Е6..- усилитель вкуса
Е7..-
пеногаситель
Слайд 19
Определение фальсификатов
пищевых продуктов:
- чая, кофе, соков;
меда;
ликеро-водочной продукции;
мяса и
мясных изделий;
молока и молочной продукции и т.д.
фармацевтических
препаратов:
антибиотиков;
витаминов и т.д.
