Презентация на тему Мучные кондитерские изделия

легко усваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся

приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и
ароматические добавки,
пищевые красители и
разрыхлители.

изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое

(от итал. torta, ранее от лат. tōrta, круглый хлеб) — десерт, разновидность

пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью
или фруктами.
Коржи для большинства тортов
изготовляются из бисквитного или
песочного теста, классические торты
представляют собой комбинацию из
тонкого песочного коржа (для более
стабильного основания) и одного или
нескольких бисквитных коржей. Также
для тортов иногда используют
слоёное тесто или вафельные коржи. Для
смазывания коржей обычно используют
повидло, крем из сливочного масла или
сливок с сахаром, сгущённое молоко.
Также между коржами можно уложить слой
фруктов, ягод, орехов, смочить коржи
небольшим количеством алкоголя (ром, ликёр). Как в тесто, так и в крем можно добавить различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль; пищевые красители.

а также торты промышленного производства, выпекаются в прямоугольных формах.

Такие торты часто разрезают на кусочки и продают в виде пирожных (к примеру, торт «Наполеон» и одноимённое пирожное).В Италии популярны торты в виде полусферы. В последнее время стали популярны необычные формы тортов, например, в виде звезды или сердца — эти торты
чаще всего делают к
особым случаям.
Торт в виде панды,
покрытый сахарной
Мастикой.

отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г.

В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий. В частности, Вильям Похлёбкин, автор популярных изданий по кулинарии, указывает, что пирожные — это русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой.
Далее он пишет, что пирожные не
объединяются никаким общим
кондитерским принципом, это название
чисто условно прилагается к
кондитерским и изделиям
определённого размера (10x5 см),
состоящим из любого вида
кондитерского теста и кремовой,
фруктово-ягодной или шоколадной
начинки.

вмятин и из Ломов и нарушения отделки. На разрезе

тесто пропеченное, без следов не промеса, с равномерной прослойкой; обрез ровный. Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Вкус и запах изделий - свойственные изделиям, приготовленным из свежего сырья, без привкуса и запаха недоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара.

пирожных определяются сырьем и
способами производства.
Бисквитный полуфабрикат
мелкопористый,

с мягким,
эластичным мякишем, золотисто-
желтого цвета с коричневым
оттенком. Песочный полуфабрикат легко крошится и рассыпается
при механическом воздействии, цвет его желтый или светло-
коричневый. Готовый слоеный полуфабрикат имеет характерную
тонкую слоистость, от светло-кремового до коричневого цвета.
Упруго-эластичная консистенция, цвет от желтого до коричневого у
заварного полуфабриката. Глянцевая растрескивающаяся корочка,
равномерная пористость в мякише образуются при выпечке в
миндально-ореховом полуфабрикате. Сахарный и белково-сбивной
полуфабрикаты хрупкие, от белого до светло-желтого цвета.

пирожные
должны соответствовать требованиям стандарта на
полуфабрикаты, которые должны

соответствовать утвержденным
рецептурам. В изделиях с кремом проводится
микробиологический контроль.