Презентация на тему Полисахариды. Крахмал

большого числа молекул моносахаридов. К полисахаридам относятся крахмал, гликоген

и целлюлоза.

являются источниками химической энергии в организме (крахмал и гликоген)

и элементом структуры растений (целлюлоза). Гликоген – резервный полисахарид животных организмов, синтезируется и хранится в печени и мышцах.

глюкоза, из которой в результате реакции поликонденсации, протекающей под

действием ферментов, получается крахмал:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2
nC6H12O6(глюкоза) → (C6H10O5)n + nH2O

вещество, а смесь двух полимеров  – амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %).
Формула

крахмала (С6Н10О5)n

амилопектин – полимер разветвленного строения. Как и амилоза, так

и амилопектин состоят из остатков глюкозы в циклической α-форме. Амилоза лучше растворима в воде, чем амилопектин.

вязкий гелеподобный раствор - клейстер

земле биомолекулой после целлюлозы. Он содержится во многих растениях

и находится в них в виде крахмальных зерен. Больше всего крахмала в злаках.

поликонденсации, которая сопровождается выделением молекул воды. Макромолекулы крахмала имеют

вид простой или двойной спирали. Каждое звено двойной спирали состоит из шести соединенных остатков глюкозы.

кипячения на протяжении нескольких часов в разбавленной серной кислоте

.Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Сульфат кальция отфильтровывают и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит, кроме глюкозы, значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала. Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.

поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.
Крахмал как пищевая добавка используется для

приготовления киселей, заправок и соусов.

в том числе тортильи.

в природе. Для растений он является запасом питательных веществ

и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях.  Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи.

сорта крахмала: та его часть, которая отлагается вверху при

отмывке в осадочных чанах или чанах с мешалкой. Содержит 90-95 % крахмала, перерабатывается вторично на крахмал.