Презентация на тему Содержание.

инструмент взбивальной машины. (легкосъемные взбиватели.)
3) Взбивальная машина МВ-35М.
4) Взбивальная

машина МВ-6.
5) Взбивальная машина МВ-60.
7)Список используемой литературы.

и жидкого теста. На предприятиях общественного пи­тания используются взбивальные

машины МВ-35М, МВ-6, МВ-60.

взбивальных машин

1 - прутковый венчик, 2 - плоскорешетчатый взбиватель,

3 - прутковый венчик, 4 - плоскорешетчатый взбиватель, 5 - крюкообразный взбиватель, 6 - рамный взбиватель, 7 - прутковый венчик, 8 - фигурный взбиватель, 9 - прутковый венчик, 10 - фигурный взбиватель, 11 - прутковый венчик, 12 - фигурный взбиватель, 13 - плоскорешетчатый взбиватель, 14 - плоскорешетчатай взбиватель, 15 - прутковый венчик, 16 - лопастной взбиватель.

применяют для взбивания жидких смесей: плоскорешетчатые и фи­гурные взбиватели

— для взбивания густых смесей.

Для взбивания крутого теста применяют крюкообразные и рамные взбиватели . Для взбивания густых кремов, песочного теста применя­ют лопасной взбиватель . Емкости, в которых взбиваются смеси, представляют собой цилиндрические баки, вместимостью 6,20,35,40,60,100 дм3. Емкость бака является главной технической харак­теристикой взбивальной машины и указывается в шифре марки машины.

взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого

теста в кондитерских цехах пред­приятия общественного питания.

меха­низма подъема бака и приводного механизма.
На передвижном кронштейне крепится

съемный бак, который может перемещать его в вертикальном направлении при по­мощи рукоятки механизма подъема. Внут­ри корпуса смонтирован привод машины, который состоит из двигателя, клиноременного вариатора скоростей, зубчатых передач и планетарного редуктора. Смен­ные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и фи­гурного выреза. На боковой стенке маши­ны установлен автоматический выключа­тель для пуска и остановки двигателя.

бачок, 3 - планетарный механизм, 4 - маховик, 5

- рукоятка, 6 - крышка, 7 - корпус, 8 - кронштейн.

цехе для приготовления сливок, муссов, май­онеза и других изделий.

крышкой, бачка, ус­танавливаемого на кронштейне, и взбивальных инструментов, получаю­щих

планетарное движение от привода.

состоящий из электродви­гателя, клиномерного вариатора и зубчатых передач —

цилиндрической, конической и планетарной. Конструкция машины дает возможность пе­ремещения электродвигателя путем вращения специальной рукоятки расположенной на корпусе машины для изменения скорости вращения взбивателя. На корпусе машины установлена шкала, определяющая чис­ло оборотов взбивателя. Для крепления бачка предусмотрен специаль­ных кронштейн с рукоятками — зажимами. Машина комплектуется дву­мя бачками и кроме этого в комплект входят два сменных взбивателя, прутковый и четырехлопасгаой. Крепление сменного взбивателя на ва­лу осуществляется специальным фиксатором.

планетарного редуктора, 3 - крышка вариатора, 4 - указатель

скорости вращения взбивателя, 5 - кронштейн.

различных продуктов в крупных кондитер­ских цехах предприятий общественного питания.

электродвигателя, коробки скоро­стей, тележки, бака и взбивателей.

Станина, установленная на

плите, представляет собой полую чугун­ную стойку прямоугольного сечения, в которой установлена коробка скоростей, при помощи которой передается вращение от двигателя к взбивателю и осуществляется изменение скорости его вращения.

специальный кронштейн с зажимами, ко­торый снабжен механизмом подъема и

опускания.

Машина комплектуется тремя взбивателями: крюко- образным, плоскорешетча­тым и прутковым.

МВ-60 ана­логично машине МВ-35М, однако есть отличие, машина МВ-60

имеет коробку скоро­стей, рукоятка которой уста­новлена на поверхности кор­пуса приводной головки. В рукоятке установлен фикса­тор и микропереключатель для отключения электродви­гателя при изменении часто­ты вращения взбивателя.

Тележка, входящая в комплект машины, служит для транспортиров­ки бака. На корпусе машины размещены кнопочный пускатель и махо­вик подъема и опускания кронштейна.

3 - взбиватель, 4 - крышка планетарного механизма, 5

- коробка скоростей, 6 - рукоятка, 7 - электродвигатель, 8 - корпус, 9 - кронштейн, 10 - рукоятка подъема кронштейна, 11 – направляющие, 12 - чугунная плита.