Презентация на тему В мире веществ и реакций

ЦЕЛЬ:
Как исследовать его состав в домашних условиях?

Хорошо знакомое молоко.

актуальность темы;
б)

новизна проблемы
2.Состав молока:
а)органические вещества;
б) неорганические вещества
3. Определение активной кислотности молока.
4. Определение термоустойчивости молока.
5. Определение фальсификации молока.
6. Выделение казеина из молока.
7.Приготовление казеинового клея.
8 .Обнаружение лактозы в молоке.

Состав молока: 1.органические,2.неорганические
1.Белки (казеин, альбумины, глобулины, лактоферрины, белки оболочек жировых

шариков),
Углеводы (лактоза-дисахарид ,немного глюкозы и галактозы),
Витамины(А, группа В, С, Е, D,Н,К,РР)
Липиды (жиры, эфиры холестерина, фосфолипиды).

2.Ионы натрия, калия, кобальта, меди, цинка, кальция, магния, марганца, железа, хлориды, иодиды, карбонаты, растворенный углекислый газ.

которому определяют свежесть молока, а на молочных предприятиях- его

годность к дальнейшей переработке. Цельное молоко имеет активную кислотность рh=7.
В домашних условиях ее определяют с помощью универсальной индикаторной бумаги.

Проблема весьма актуальна. Есть много способов контроля термоустойчивости :
1.Алкогольная

проба-с помощью этилового спирта.
2.Кальциевая проба- с помощью 1%-го раствора хлорида кальция.

воды. Для определения фальсификации молока нужно измерить его плотность

ареометром. Плотность молока чуть больше плотности воды и составляет 1027кг/м3.
Проба на фальсификацию молока содой. Для этого к небольшому количеству молока добавляют7-8 капель раствора бромтимолового синего. Если в молоко добавили соду, то образуется от светло-зеленого до темно-зеленого кольцевой слой.

молока выделяют с помощью 10%-ого раствора уксусной кислоты. При

этом выпадают в осадок хлопья казеина, которого отделяют при помощи бумажного фильтра, а фильтрат используют для приготовления казеинового клея.

выделении казеина из молока, помещают в химический стакан и

добавляют при перемешивании 5-10%-ый раствор аммиака, нагревают на водяной бане, охлаждают, добавляют воду до получения сиропообразной массы.

реакции серебряного зеркала- лактоза имеет альдегидную группу. Готовить аммиачный

раствор оксида серебра из нитрата серебра и раствора аммиака. К нему добавить фильтрат, полученный при выделении казеина из молока. Выпадает осадок в виде зеркала. Значит- это лактоза .