Презентация на тему Управление затратами труда

учитываются основные ориентации предприятия – на доходность (прибыль) и

на рынок.
Ориентация на прибыль отеля – стремление к получению максимума дохода любыми средствами.
Ориентация на рынок (потребителя) – стремление максимально полно удовлетворить потребность клиентов, чтобы завоевать рыночную нишу.

и размер доходов гостиницы.
Достаточная доходность гостиницы позволяет большую

часть средств расходовать на обновление основных фактов, что в конечном итоге привлекает потребителя этой услуги , усиливая тем самым ориентацию гостиницы на рынок.
Структура расходов
Большая часть гостиниц увеличивает расходы за счёт внешнего имиджа гостиницы. (своевременный ремонт, интерьер и экстерьер гостиницы). Вместе с тем существуют расходы, практически не зависящие от оборота (уборка помещений, мойка посуды и т.п.) Управление расходами во многом определяется направленностью гостиницы: на рынок – потребуется больше средств на постоянные расходы; на прибыль – фиксированные расходы минимизируются.

характерно высокое колебание спроса (сезонность, политические события и др.)

нестабильность в обороте несет множество проблем : использование мощности в сочетании с высокими фиксированными расходами; проблемы планирования и прогнозирования функционирования гостиниц; сложность с ценообразованием.
Формы услуг
Гостиницы и рестораны оказывают множество услуг. Объем предложения и его содержание прямо пропорционально влияет на размер и структуру издержек. Специфика работы ресторана (скоропортящиеся продукты, индивидуальность потребления и др.) усиливает зависимость от спроса , от в этом смысле усилена ориентация на рынок.

требованием является минимизация издержек при стабилизации и улучшении качества

услуг. Хотя структура расходов всех гостиниц и ресторанов похожа, целесообразно разрабатывать собственный «менеджмент издержек» (управление расходами) индивидуально для каждого предприятия.
Повышение расходов на зарплату может быть обоснованным, если за этим следует повышение производительности труда персонала.

определить предпосылки, технологию и задачи труда.
Результат работы гостиницы может

выражаться:
в достижении планируемых показателей за установленный срок
в обеспечении необходимого оборота (в рублях) за определенный промежуток времени

на каком качественном уровне должна быть выполнена работа);
издержек

(устанавливает предел затрат на выполнение задачи (конкретного вида работы));
времени (когда должна быть выполнена работа);
количества (регламентирует, сколько и какие показатели должны быть достигнуты при выполнении задачи)

зависящие от производства должности
Относящиеся к производству должности
Непосредственно производственные должности

должности
Независящие от производства должности замещаются без учета ожидаемого оборота.
Создаются

и замещаются на основании решений менеджера гостиницы (политики предприятия)
Относятся руководители всех отделов, администрация, часть персонала службы обслуживания
Персонал, занимающий независящие от производства должности, обеспечивает постоянную готовность гостиницы к приему гостей.

должности
Относящиеся к производству должности находятся в определенной зависимости от

оборота предприятия, от числа обслуживаемых гостей.
Планируются и замещаются в соответствие с прогнозами предприятия и на основании стандартов результатов работы.
Относятся служащие на этажах, портье, кассиры, другой зависящий от оборота административный персонал, который создается по необходимости

производственные должности зависят напрямую от числа обслуживаемых гостей.
Вводятся в

соответствие со стандартами работы и ежедневными колебаниями производства.
Относятся горничные, повара, официанты, бармены, дополнительный персонал, привлеченный на короткий срок в случае необходимости

гибкость рабочего времени в гостинице: нужный работник в нужное

время, в нужном месте.
Разная интенсивность труда, сверхурочное рабочее время, слабопланируемое свободное время, а также негибкие графики работы негативно сказываются на рынке рабочей силы индустрии гостеприимства.
Поэтому в сфере гостиниц и ресторанов должны преобладать гибкие графики.

1 час – обед (5-дневная рабочая неделя, 40 рабочих

часов)
Сезонная работа: Предприятия предлагают индивидуальное рабочее время на определенные месяцы или времена года. Сотрудник работает один или несколько сезонов.
Частичная работа: Временное использование сотрудника может быть различным.
Долевая работа: Два или более частично занятых сотрудника занимают одно полное рабочее время.
Почасовая работа: в отделе эксплуатации номерного фонда и при обслуживании банкетов вспомогательная сила используется не более чем на 4 часа.

возможен только в некоторых отделах (бухгалтерия, отдел продаж и

т.п.)
Посменный график: Широко распространен в службе приема гостиницы
Частичный график: Если ресторан открыт только в обед и вечером, то повар и официанты часто работают с перерывами.
Ступенчатый график: Начало и окончание работы указывается для каждого сотрудника отдельно
Скользящий график: Сотрудник сам устанавливает начало и конец своей работы.

графика стоят на первом месте
Каждый сотрудник сам решает сколько

часов в месяц он хотел бы работать
Сотрудники заключают индивидуальные трудовые договоры
Система выплаты зарплаты должна согласовываться с графиком
Компьютерные графики работы помогают более точно составлять план работы

определение рабочего времени
Рабочее время может организовываться в соответствие с

потребителями индивидуально
Оптимальное распределение рабочего времени
Участие в принятии решения по составлению графика работы
Свобода действий без финансовых потерь.

текучести кадров
Повышение персональной ответственности сотрудников
Возможность приспособления к колеблющейся загрузке

(занятость номеров, ресторана)
Улучшение имиджа профессий