Презентация на тему Внедрение ХАССП

должно проинформировать сотрудников о своем намерении. Организация в целом

и персонал, который будет участвовать в этой работе, должны полностью разделять идею внедрения системы ХАССП

начале работ по созданию в торговой организации системы управления

качеством и безопасностью пищевых продуктов" определяются основные этапы разработки и внедрения системы ХАССП.

организации представляется в виде следующих основных процессов, на которые

распространяется система ХАССП (область разработки):
формирование ассортимента,
транспортирование,
приемка товаров,
хранение товаров на складе,
предпродажная подготовка товаров,
реализация товаров потребителям,
управление несоответствующей продукцией,
менеджмент ресурсов (человеческие, инфраструктура, производственная среда).

руководитель структурного подразделения, отвечающий за результативность функционирования в рамках

определенного процесса:
• куратор процесса — ответственный сотрудник подразделения, осуществляющий контроль деятельности в рамках определенного процесса;
• исполнитель — сотрудник структурного подразделения, выполняющий работы в рамках определенного процесса.

ХАССП должна проводиться небольшой (максимум 6 человек), но профессиональной

рабочей группой во главе с руководителем — координатором работ.
Рабочая группа должна включать товароведов, технологов, специалистов отдела обеспечения качества. Эти лица должны быть отобраны исходя из их должностных полномочий, опыта работы и знаний в области производства, транспортирования, хранения, реализации данной продукции и связанных с ней опасных факторов, которые должны стать предметом анализа при разработке системы ХАССП.

принципов системы ХАССП и ее применению
Оптимальным периодом внедрения системы

ХАССП считается срок от 6 месяцев до одного года.

должна представить полное описание пищевой продукции:
-наименование и обозначение

основного сырья,
-пищевых добавок и упаковки,
-их происхождение,
-наименование и обозначение нормативных документов и технических условий, по которым они изготовлены,
-а также требования безопасности,
-признаки идентификации продукции,
-условия хранения,
-сроки годности.

должна определить целевую группу потребителей продукции с указанием известных

и потенциально возможных случаев использования продукции не по назначению, а также рекомендаций по применению и ограничений в применении продукции отдельными группами риска (дети, беременные женщины, больные диабетом).

торговой организации (при необходимости — планов торгово-производственных помещений)
В блок-схеме

перечисляются все процессы, начиная с формирования ассортимента, транспортирования, приемки, хранения, предпродажной подготовки и реализации продукции потребителю.

данных:
1 контролируемые параметры,
2 объемы контроля,
3 его периодичность,

4 инструкции о процедурах уборки,
5 дезинфекции,
6 дезинсекции и дератизации,
7 гигиене персонала,
8 сведения о техобслуживании,
9 мойке оборудования,
10 инвентаря,
11 пунктах санобработки,
12 расположении туалетов,
13 умывальников,
14 хозяйственно-бытовых зон,
15 систем вентиляции и др.

опасностей и определить любые возможные мероприятия по управлению идентифицированными

опасностями, теми из них, которые следует устранить или снизить до приемлемого уровня, чтобы обеспечить сохранность качества и безопасность пищевой продукции в торговле.

как :
вероятность опасностей и степень их отрицательного влияния на

здоровье человека;
качественная или количественная оценка наличия опасностей;
живучесть или рост числа рассматриваемых микроорганизмов;
образование токсинов, химических или физических веществ в пищевой продукции,
а также условия, способствующие возникновению опасных факторов.

(или критическая точка управления) – это этап обеспечения “безопасности

пищевой продукции”, на котором можно и важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции.

процесса и выявить контроль, который является критическим. Это и

будет ККТ. Анализу подвергаются только те опасности, которые, по результатам анализа опасных факторов были признаны учитываемыми.
Результаты анализа оформляются в виде таблицы. Такая таблица составляется на каждую учитываемую опасность.

этапом разработки системы ХАССП на предприятии.
План ХАССП представляет

собой набор рабочих листов ХАССП.
Рабочий лист оформляется документально в виде таблицы для каждой ККТ.

В рабочие листы заносится информация об описании опасностей, мероприятиях по управлению, критических пределах, процедурах мониторинга, коррекции или корректирующих действиях, о распределении ответственности и полномочий и ведении записей при мониторинге.

системы ХАССП на предприятии необходимо проведение регулярных проверок.
Проверка производится

путем аудита. Каждая новая проверка начинается с анализа результатов предыдущей проверки