Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему по МДК 05 на тему Зефир

Зефи́р-род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.В качестве добавок при производстве зефира применяются
ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ: ЗЕФИРВыполнила Тимонина Ольга Группа Т-41 Зефи́р-род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным Технология производстваЗефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине.Он формуется методом отсадки Полезные свойства зефираЗефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем мало Секреты приготовления зефираЕсли вы хотите приготовить яблочный зефир, то пюре должно быть Зефир классическийЖелатин60 гСахар1 кгЛимонная кислота1 ч. л.Сода 0,5 ч. л.Начните готовить сироп. СМОРОДИНОВЫЙ ЗЕФИРвода 	150 гчерная смородина 	300 гсахар 	400 гяичные белки 	1 шт.агар-агар ВАНИЛЬНЫЙ ЗЕФИРяичные белки 	1 шт.сахар 	400 гагар-агар 	8 гваниль в стручках 	1 Спасибо за внимание
Слайды презентации

Слайд 2 Зефи́р-
род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре

Зефи́р-род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и

с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в

эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.

В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.

Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефира, согласно мифам, подарившего его рецепт людям.

Слайд 3 Технология производства
Зефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и

Технология производстваЗефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине.Он формуется методом

желатине.

Он формуется методом отсадки в виде изделий разнообразной формы,

чаще всего полушара.

Зефир производится как в неглазированном, так и глазированном (покрытым оболочкой) виде; основная глазурь — шоколадная.

Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Одним из кулинарных родственников зефира можно считать крембо или chocolate teacake, а также современную фабрично-изготовляемую пастилу.

Следует также отметить, что, несмотря на внешнее сходство, маршмэллоу и зефир — это разные блюда: маршмэллоу, в отличие от зефира, не содержит в своем составе яиц.

Слайд 4 Полезные свойства зефира
Зефир состоит из фруктового пюре, поэтому

Полезные свойства зефираЗефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем

в нем совсем мало жиров. В нем содержится пектин,

способствующий выводу солей тяжелых металлов из организма. Зефир также улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.

В составе зефира содержится железо, фосфор и кальций, а также пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника.

Конечно, увлекаться зефиром не стоит, посколько в нем содержится большое количество углеводов и сахара.

Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей.

Слайд 5 Секреты приготовления зефира
Если вы хотите приготовить яблочный зефир,

Секреты приготовления зефираЕсли вы хотите приготовить яблочный зефир, то пюре должно

то пюре должно быть густым. Хорошо использовать печеную антоновку.

Также подойдут любые яблоки, которые хорошо запекаются.

В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Слайд 6 Зефир классический
Желатин60 г
Сахар1 кг
Лимонная кислота1 ч. л.
Сода 0,5

Зефир классическийЖелатин60 гСахар1 кгЛимонная кислота1 ч. л.Сода 0,5 ч. л.Начните готовить

ч. л.

Начните готовить сироп. Для этого высыпьте сахар в

небольшую кастрюлю и залейте его стаканом холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, дожидаясь кипения воды.

Во время приготовления сиропа замочите желатин. Залейте его 100 граммами воды.

После того, как сахарная вода закипит, добавьте растворенный желатин и после этого снимите кастрюлю с огня. Продолжайте помешивать смесь до полного растворения желатина в сиропе. При этом следите за тем, чтобы содержимое не остыло полностью.

После того, как желатин растворится, взбейте миксером на средней скорости полученную смесь в течение 5 минут. После этого сделайте небольшой перерыв, а затем еще раз взбейте на протяжении 5 минут.

Далее добавьте в смесь лимонную кислоту, соду и продолжайте взбивать еще 10 минут. Дайте зефирной массе настояться на протяжении 20 минут.

После этого выложите зефирную массу на деревянные доски в виде небольших круглых лепешек и дайте им застыть. Готовый зефир снимите с дощечек с помощью ножа.

Слайд 7 СМОРОДИНОВЫЙ ЗЕФИР

вода 150 г
черная смородина 300 г
сахар 400

СМОРОДИНОВЫЙ ЗЕФИРвода 	150 гчерная смородина 	300 гсахар 	400 гяичные белки 	1

г
яичные белки 1 шт.
агар-агар 8 г
яблоки зелены е

3 шт.

Смородину пробить бледером, протереть через сито, добавить 2 ст. л. сахара довести до кипения и проварить пять минут.
Соединить в равных частях по 125 гр пюре яблок и смородины.
Добавить белок и взбить до пышности.
4Одновременно поставить на огонь 350 гр сахара и 150 гр воды довести до 80С.
Соединить 50 гр сахара и 8 гр агара и ввести тонкой струйкой в сироп, довести до 110С.
Влить горячий сироп тонкой струйкой в смесь ягод и белка, взбить все до плотных пиков.
Быстро переложить в мешок и отсадить зефир на пергамент, оставить на ночь подсохнуть.


Слайд 8 ВАНИЛЬНЫЙ ЗЕФИР
яичные белки 1 шт.
сахар 400 г
агар-агар 8

ВАНИЛЬНЫЙ ЗЕФИРяичные белки 	1 шт.сахар 	400 гагар-агар 	8 гваниль в стручках

г
ваниль в стручках 1 шт.
вода 150 г
сахарная пудра 50

г
яблочное пюре 250

Пюре и белок взбивать до светлого состояния.
Поставить воду и 350 гр сахара на огонь. При t 80С ввести агар и 50 гр сахара. Довести до температуры 110С.
Во взбивающуюся массу тонкой струйкой влить сироп. Из ванильной палочки достать семена и тоже отправить их в миксер. Взбивать все до плотных пиков на средней скорости.
Массу поместить в кулинарный мешок с насадкой и отсадить зефир на силиконовый коврик или бумагу. Оставить на ночь для стабилизации.
Половинки соединить и обсыпать сахарной пудрой.


  • Имя файла: prezentatsiya-po-mdk-05-na-temu-zefir.pptx
  • Количество просмотров: 562
  • Количество скачиваний: 22