Слайд 2
Вино́ — алкогольный напиток, получаемый полным или частичным
спиртовым брожением виноградного сока).
Эноло́гия — наука о вине. Включает
в себя виноделие — контролируемый процесс превращения виноградного сока в вино путём брожения и сведения о последующем уходе за вином и правильном его хранении.
Энолог — специалист, который занимается оценкой виноградников, пробой почвы, воды и вина. Обычно сам выращивает виноград и занимается производством вина (виноделием).
Терруар - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющая тип и особенности продуктов, производимых в данной области.
Слайд 3
Старый Свет - страны Европы:
Италия, Франция, Испания, Германия,
Греция, Австрия ….
Новый Свет:
ЮАР, США, Аргентина, Чили, Австралия, Новая
Зеландия, Канада, Бразилия, Уругвай, Китай…..
Слайд 4
ВИНОГРАД ОТНОСИТСЯ К РОДУ VITIS:
Делится на 2 подрода
:
Euvitis Planch (и Muscadinia Planch)
Состоит из 3 групп:
Северо
–Американская:
vitis labrusca
vitis riparia
vitis rupestris
Восточно-Азиатская:
амурский виноград,
декоративные растения.
Европейско-Азиатская:
vitis vinifera
- более 10 000 сортов.
Слайд 5
Международные:
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Riesling
Gewurztraminer
Pino Gris
Muscat
Merlot
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Malbec
Pinot Noir
Автохтонные:
Cortese
Aligote
Arneis
Verdejo
Barbera
Vermentino
Vernaccia
Ивановский
Красностоп
Плечистик
Сибирьковый
СОРТА ВИНОГРАДА:
Слайд 6
Шардоне (Chardonnay):
Родина Шардоне – Бургундия (Франция). Название произошло
от небольшой деревушки Шардоне (перев. «Заросший чертополохом»).
В аромате сладкий
лимон, ананас, груша, боярышник, акация, мед, сливочное масло, тосты, дрожжевые ноты, ваниль, карамель, фундук, персик, дыня, сырные ноты.
Распространение: Франция (Бургундия, Шампань), США, Австралия, ЮАР, Чили, Италия, Словения, Аргентина, Россия.
Слайд 7
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
В Долине Луары – сухие,
минеральные, с высокой кислотностью, почти стальные, чистые.
В Новой Зеландии
ярко выражен пикантный фруктовый запах, кислотность кристально-чистая, снежная, хрустящая.
На вкус кажутся слаще луарских.
Чилийские отчасти похожи на новозеландские, яркий крыжовник.
Калифорнийские – больше тела, но меньше аромата, крепкие, масянистые, заметен дуб.
Распространение: Франция (Бордо, Долина Луары), США (Калифорния), Южная Африка, Чили, Новая Зеландия, Австрия (Штирия), Италия (север), Испания (Руэда), Россия.
Название от франц.слова Sauvage (дикий) и Blan (белый).
1736 г. зарегистрирован в Граве (Бордо) и в 1783 г. в Пуйи-Сюр-Луар (Долина Луары).
Слайд 8
РИСЛИНГ (RIESLING)
Зарегистрирован в ХI веке в Долине Рейна
(Германия).
Нежный цветочно-фруктовый аромат, кожура зеленого яблока, трава, ревень,
персик, манго.
При эволюции в бокале появляются тона нефти.
Высокая минеральность.
Цвет бледно- зеленоватый, с возрастом темнеет, приобретая золотистую окраску с зеленоватым отливом.
Распространение: Германия,
Австрия, Франция (Эльзас), Южная Африка, Люксенбург, Новая Зеландия, Молдавия, Австралия, США, Россия.
Слайд 9
ГЕВЮРЦТРАМИНЕР (Gewurztraminer)
Родина г. Трамин в Тироле на Севере
Италии. Прославился в Эльзасе.
Сильный пьянящий пряный аромат с тонами
корицы, личи, лукума, розовых лепестков, акации, абрикоса, персика, гвоздики, аниса, марципана.
Мощное, жирное маслянистое тело.
Вино из гевюрцтраминера было любимым вином Бетховена.
Распространение: Италия, Франция (Эльзас), Германия, Австрия.
Слайд 10
Пино Гри (Pinot Gris)
В аромате белые цветы, зеленое
яблоко, солома, крошки хлеба, груша, нередко намек на запах
грибов , апельсин, грейпфрут, лайм, дюшес, имбирь, лемонграсс, сладкие специи, медовые оттенки.
Распространение: Италия (Север), Франция (Эльзас), Германия, Нов. Зеландия, США (Орегон),
Австрия, Швещария, Аргентина, Россия).
Перевод. «Серый монах». Происходит из регионов Шампань или Бургундия путем мутации сорта Пино Нуар.)
Слайд 11
Мускат (Muscat)
Известен более 3 000 лет до н.э.
в Персии и Египте.
Незабываемо-ароматные, благоухающие лепестками роз, цветущим виноградом,
белыми цветами.
Распространение: Италия, Франция (Эльзас), Германия.
Слайд 12
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН (Caberne Sauvignon)
Зародился в ХVII в Бордо
(Франция) и до 1990 г. был самым распространенным сортом
(до появления Мерло).
В аромате черная смородина, ноты сафьяна, дерево сигарного ящика(кедр), зеленый перец, черешня, эвкалипт, мята, лечебные травы, табачный лист, ликер из черной смородины. Платье с оттенком лиловых чернил, яркие танины, высокая кислотность, жесткая структура.
Распространение: Франция (Бордо), США, Австрия, ЮАР, Чили, Италия, Россия.
Слайд 13
МЕРЛО (MERLOT)
От франц. Merle/Мерль - черный дрозд.
Родина этого
сорта Бордо. Первые упоминания в 18 веке, а в
1874 г. назван лучшим сортом Бордо.
В аромате: слива, вишня, трюфели, шоколад, кекс, томный аромат цветков тюльпана, пиона, мака. Бархатистая структура, дышащая, словно шелк, колеблемый на ветру.
Калифорнийские вина из Мерло,
дают лишь небольшой намек на сорт.
В новом Свете - больше оттенков кофе,
специй.
Слайд 14
Сира /Шираз (Syrah/ Shiraz)
Сорт Ронского происхождения (Франция).
В аромате:
черный перец, жженая резина, шелковица, вишня, слива, минеральность, душистые
травы, кофе, какао, сафьян, экзотические специи, горький шоколад, дым, графит, чайный лист.
Австралийские ширазы полнее и слаще, иногда - с соленым привкусом, из долины Хантер - с шоколадными и ликерными тонами.
Слайд 15
Происходит от слова Pin – сосна (шишка). Noir
– черный.
Вина менее полнотелые и танинные, чем из Каберне
Совиньона, но обладающие более утонченной привлекательностью.
В аромате: Вишня, малина, красные ягоды, вишневая косточка, лакрица, слива,фиалка, вареная свекла, дичь, подлесок, трюфели. В молодых винах - аромат малины, с возрастом - овощные нюансы. Аромат не плотный, а тонко-дымчатый.
ПИНО НУАР (Pinot Noir)
Слайд 16
Сто лет до н.э. в Сидоне в Финикии
появилась техническое новшество – стеклодувная трубка.
Первая стеклянная мастерская
появилась в Тель-Эль- Амарне (Египет) в 1370 до н.э.
В Англии в 1611 г. – первая печь для обжига стекла, работающая на каменном угле.
Майкл Оуэном изобретен в 1894 г. первый автоматический бутылочный станок.
1652 г. изобрел первую бутылку сэр Кенельм Дигби.
1661 г. патент на бутылку оформил Джон Кольнет.
Слайд 17
БИОДИНАМИЧЕСКИЕ ВИНА:
- Био (bios) - это жизнь, динамис
(dynamis) - это движение и сила.
- Основателем был
австриец Рудольф Штайнер.
- французский специалист по винам Николя Жоли.
Факты о биодинамическом вине:
— Уход за виноградниками по фазам луны и прочим показателям природных ритмов.
— Самостоятельная подготовка виноделом органических удобрений также с учётом биоритмов.
— Гарантия биохимической чистоты виноградника.
— Максимум ручных операций.
— Обязательные удобрения : № 500 — навоз, выдержанный в коровьем роге, для микробиологии земли и № 501 — кварц, выдержанный в коровьем
роге, для усиления фотосинтеза.
— В идеале — сертификация Demeter или Biodivin.
Слайд 18
Биологическое вино
В настоящее время законом определен лишь способ
биологического производства винограда. Поэтому речь идет о “вине, произведенном
из винограда, выращенного в биологическом хозяйстве”.
В Европе способ производства вин из биологических хозяйств определен общеевропейским законодательством в 1991 года.
По нему производитель обязан:
- оповестить о своей деятельности органы власти,
- выращивать виноград без применения синтетических химических продуктов (удобрения, пестициды),
- применять правила биологического сельского хозяйства в течение трех лет перед тем как получить право разместить на этикетке упоминание "вино, произведенное из винограда, выращенного в биологическом хозяйстве»,
- получить сертификат в уполномоченном органе. Сертификационные органы ежегодно выполняют обязательный контроль и проверки без предупреждения. "
