Презентация на тему Изменение качества растительных масел в зависимости от условий хранений

подсолнечное «Золотая семечка»
5)Масло оливковое «Iberia»

температуре 20°С.
Для определения запаха масло наносят тонким слоем на

стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки.
Для определения цвета масло наливают слоем не менее 50 мм в стакан из бесцветного стекла и рассматривают на белом фоне сначала при проходящем, а затем при отраженном свете. Устанавливают также оттенок масла.
Прозрачность масла определяют после отстаивания в цилинд­ре предварительно перемешанного образца (100 мл) при температуре 20°С в течение суток. Отстоявшееся масло рассматривают на белом фоне в проходящем и отраженном свете. Масло, не имеющее мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом, считается прозрачным.

природу жира. Он определяется с помощью рефрактометра по предельному

углу преломления или полного внутреннего отражения луча.
Определение производится при температуре, близкой к 20 ̊С Перед испытанием призмы рефрактометра протирают мягкой тканью или ватой, смоченной эфиром. Затем на поверхность нижней призмы наносят несколько капель исследуемого масла и плотно соединяют её с верхней и отсчитывают по шкале прибора показатель преломления. Отсчёт делают 2-3 раза с точностью до 0,0002 ед. после 5 мин. С момента установления определённой температуры и выводят среднее значение полученный величин. Если определение произведено не при 20 ̊С, то приведение показателя (коэффициента) преломления к температуре 20 ̊С. Производят по формуле:
Пt20=П0+(t0-20)∙0,00035,
где Пt20— искомый показатель преломления при 20  ̊С;
П0− показатель преломления при температуре опыта;
t0— температура опыта, ̊С; 0,00035 – поправочный коэффициент к показателю преломления масла при изменении температуры на 1 ̊С