Слайд 2
Сфера услуг - одна из самых быстроразвивающихся отраслей
экономики. В связи с этим, вопрос качества предоставления услуг
является исключительно важным. В современных условиях наиболее эффективным способом борьбы в конкурентных условиях является метод повышения качества продукции.
Вот почему тема моей работы достаточно актуальна в настоящее время.
Объектом исследования является ресторан «Помидор».
Предметом исследования является качество услуг ресторана «Помидор».
Слайд 3
Цель ВКР: разработка эффективных мероприятий, направленных на улучшение
качества услуг в ресторане «Помидор».
Задачи ВКР:
1. Рассмотреть теоретические
аспекты повышения качества услуг в ресторанном бизнесе
2. Дать организационно-экономическую характеристику ресторана «Помидор»
3. Изучить особенности маркетинговой деятельности ресторана «Помидор»
4. Провести анализ качества услуг ресторана «Помидор»
5. Разработать предложения по повышению качества услуг в ресторане «Помидор».
Слайд 4
Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения,
списка литературы и приложений.
В первой главе дипломной работы рассмотрены
теоретические аспекты изучения категории «качество» и изучены особенности оценки и критерии качества услуг в ресторанном бизнесе.
Сделаны выводы о том, что для фирм, оказывающих услуги, является необходимым проведение регулярного мониторинга качества своих услуг на основе изучения мнения потребителей данной услуги и сравнительной оценки собственных услуг с конкурентами.
Слайд 5
Во второй главе осуществлен анализ деятельности ресторана «Помидор»
- изучены основные услуги, проведен анализ финансово-экономических показателей.
ООО
«Помидор» было создано в 2011 году.
Слайд 6
В ресторане в лице Генерального директора реализуется линейная
структура системы управления.
В настоящее время работает 42 сотрудника.
Слайд 7
Оценка уровня обслуживания
Время ожидания заказа
Оценка посетителями интерьера
и атмосферы
Оценка оформления блюд
Слайд 8
Мероприятия, направленные на повышение качества услуг предприятия общественного
питания:
Производство нового вида продукции (суши)
Оказание нового вида услуг (производство
кислородных коктейлей)
Расширение меню для новой группы потребителей (организация тематических вечеров).
Повышение квалификации персонала
Слайд 9
Первое мероприятие подразумевает изготовление суши и продажа их
в самом ресторане и доставку на дом по заказам.
Для производства нового вида продукции необходимо закупить новое оборудование. Потребуются активные маркетинговые мероприятия: печать буклетов с ассортиментом суши, подача рекламных объявлений, дополнительный лист в меню. Так же нужно включить суши в ассортимент уже существующей службы доставки для увеличения объемов продаж.
Слайд 10
Второе мероприятие - это производство и продажа в
ресторане кислородных коктейлей. Кислородный коктейль представляет собой воздушную пену
из фитораствора или сока, которая насыщается кислородом. В настоящее время такие коктейли пользуются достаточно большой популярностью и не требуют много затрат. Нужно приобрести аппарат для их приготовления и установить в баре. А так же заказать и установить тэйбл тенты на столиках в ресторане с информацией о новой продукции.
Слайд 11
Третье мероприятие - это проведение в ресторане «Помидор»
тематических вечеринок. Для оказания услуги по организации тематических вечеринок
необходимо приобрести микрофоны для ведущих и аппаратуру для подключения музыкальных инструментов на сумму 45 тысяч рублей.
Для развлечения посетителей можно приглашать различные томские музыкальные группы.
Слайд 12
Четвертое мероприятие - повышение квалификации официантов и шеф-повара.
Следует провести тренинги, направленные на обучение официантов профессиональному общению,
в том числе с англоязычными посетителями, и усовершенствование техники презентации меню.
Слайд 13
Предполагается, что на курсах повышения квалификации шеф-повар получит
навыки «нарезки карвинг». Карвинг — искусство художественной резки по овощам
и фруктам, по шоколаду, по сыру.
Ожидаемый эффект от обучения персонала - повышение уровня обслуживания в ресторане и формирование собственного стиля оформления блюд.
Слайд 15
Практическая значимость исследования заключается в возможности использования выводов
и рекомендаций работы в качестве теоретической основы эффективного управления
качеством предоставляемых услуг на предприятиях общественного питания.
