Презентация на тему Декорирование блюд сложными холодными соусами

на тарелке. Кроме того, соус может быть подан в

рюмочках, горшочках из теста, овощей, находиться в "рамках", например, нарисованного из шоколада рисунка. Если на тарелке два соуса, то несколькими легкими движениями зубочисткой их можно чуть-чуть смешать, сделать "перья". Оригинально смотрятся "перья" при подаче контрастных по цвету соусов. Для создания интересных цветовых решений блюда нередко приходится делать коррекцию цветовых оттенков с помощью натуральных красителей.

не только вторых горячих блюд, но и холодных закусок

и десертов.
Соусы могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда, и для его оформления. Причем применение сразу нескольких соусов (обычно двух) при подаче одного блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контрасты.

те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание,

то утрачивают популярность, то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу новой сенсации. Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии соусов следует отметить использование лёгких и пенных соусов

лимонного сока с добавлением небольшого количества сливок. Для придания

пенной структуры в конце приготовления до­бавляется взбитое яйцо. Такие соусы готовятся быстро — за 4-5 минут.

с молочной пеной) не так давно превратился в не

менее модный соус капучино. А холодный протертый суп гаспачо — в холодный соус.

фактически картофельное пюре. Протертый картофель смешивают с перетертым с

солью чесноком, заправляют оливковым маслом. Чтобы масса не была густой, ее разводят небольшим количеством лимонного сока и воды (бульона). Такой соус можно подать к отварной треске.

мл сливок, 175 мл кури­ного бульона, 125 г голубого

сыра, перец, грецкие орехи.
В кипящую смесь сливок и куриного бульона добавить голубой сыр и варить, пока он не расплавится. Заправить перцем, измельченными и обжаренными грецкими орехами.

отварных креветок или крабов, 12 веточек лимонной мелиссы, 300

г сливочного масла, 8 столовых ложек сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, соль, перец.
Очищенных креветок (крабов) порубить и прогреть со сливочным маслом и измельченной зеленью мелиссы, добавить сметану. Заправить солью, перцем, лимонным соком.

моркови, 75 мл вермута или сухого белого вина, 225

мл сливок, соль, перец, 225 г копченого лосося, 1 столовая ложка укропа.
Припустить натертую морковь, добавить вино и прокипятить 5 минут. Затем добавить сливки, соль, перец и прокипятить еще 1 минуту. В готовый соус добавить ломтики копченого лосося и нарубленный укроп.

30 г "Пармезана", 2 столовые ложки измельченной петрушки, соль,

перец.
Измельченный чеснок обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, снять с огня, добавить "Пармезан", соль, перец, петрушку. Можно также дополнить соус кедровыми орешками.

Оливково-чесночный соус