- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Организационная структура предприятия общественного питания
Содержание
- 2. План лекцийСостав подразделений предприятий общественного питания:административные помещения;производственные
- 3. Требования к знаниям, умениям и навыкамСтудент должен:Знать:
- 4. СодержаниеОрганизационная структура предприятия общественного питанияКлючевые понятияУчебный материалВопросы для самопроверкиРекомендуемая литература
- 5. Ключевые понятияФРиО – Федерация рестораторов и отельеров;Метрдотель
- 6. Предпринимательский цикл предприятия питанияПредприятияобщественного питанияПравовая система(контролирующая структура)Налоговая система(контролирующая структура)Поставщикитоваров и услугСредства массовойинформацииСистема бухучетаКонкурентыПосетители
- 7. Состав подразделений предприятий питанияПредприятие общественногопитанияУправлениеи организацияПриготовлениеблюдОбслуживаниепотребителейСкладское хозяйствоПомещениедля персоналаТехническиепомещения
- 8. Состав производственных помещений предприятий питанияПроизводственные помещенияпредприятий питанияЗаготовочные(переработка
- 9. Состав складских помещений предприятий питанияСкладские помещенияП.О.П.Охлаждаемые(камеры)Неохлаждемые(склады)Хранение мяса
- 10. Состав торговых помещений предприятий питанияТорговые помещенияП.О.П.Вестибюль,гардеробАванзалТорговый залБанкетные залы
- 11. Состав бытовых и технических помещений предприятий питанияТорговыепомещенияП.О.П.БельеваяТуалетные комнатыПомещения отдыхаперсоналаДушевыеТехническиепомещенияП.О.П.Тепловой узелПриточнаявентиляцияЭлектрощитоваяВытяжнаявентиляция
- 12. Структура управления производственным процессом предприятий питанияУправляющийМенеджерпо производствуКухняЗав. производствомКухняКухняТехническийперсоналШеф-поварПовараПомощник повараШеф-кондитерКондитерПекарь
- 13. Состав производственного персонала предприятий общественного питанияПроизводственныйперсоналПекарь ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»КулинармучныхизделийЗаведующийпроизводствомНачальникцехаПоварИзготовительпищевыхпродуктовОбвальщикмясаКухонныйрабочий
- 14. Структура управления процесом обслуживания предприятий питания(на примере ресторана)УправляющийМенеджерпо обслуживаниюЗалМетрдотельЗалЗалТехническийперсоналШвейцарХостесСомельеОфициантБарменПом. официанта
- 15. Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питанияОбслуживающийперсоналПовар на
- 16. Организационно-управленческая структура предприятий общественного питанияСобственникУправляющийБухгалтерияСлужба снабженияСлужба маркетингаКухняТорговый залЮридическая службаТехническая службаСлужба безопасности
- 17. Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)ПрезидентВице-президентобразование,
- 18. Вопросы для самопроверкиОрганизационная структура П.О.П.Охарактеризуйте состав подразделений
- 19. Рекомендуемая литература1. Смагин И. Н., Смагина Д. А.
- 20. Скачать презентацию
- 21. Похожие презентации
План лекцийСостав подразделений предприятий общественного питания:административные помещения;производственные помещения;торговые помещения;складские помещения;бытовые помещения;технические помещения.Структура управления предприятием питания;Принципы управления и размещения сети предприятий общественного питания.
Слайд 2
План лекций
Состав подразделений предприятий общественного питания:
административные помещения;
производственные помещения;
торговые
помещения;
размещения сети предприятий общественного питания.
Слайд 3
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Студент должен:
Знать:
Организационно
– производственную структуру предприятия общественного питания и зависимость ее
от типа, класса и мощности предприятия;Уметь:
Предложить оптимальный вариант организационно – производственной структуры предприятия питания в зависимости от типа, класса, мощности предприятия и характера производственного процесса.
Слайд 4
Содержание
Организационная структура предприятия общественного питания
Ключевые понятия
Учебный материал
Вопросы для
самопроверки
Рекомендуемая литература
Слайд 5
Ключевые понятия
ФРиО – Федерация рестораторов и отельеров;
Метрдотель –
управляющий процессами обслуживания в ресторанах и барах;
Производственный персонал;
Обслуживающий персонал;
Организационная
структура предприятия питания;Управленческая структура предприятия питания.
Слайд 6
Предпринимательский цикл предприятия питания
Предприятия
общественного питания
Правовая система
(контролирующая структура)
Налоговая система
(контролирующая
структура)
Поставщики
товаров и услуг
Средства массовой
информации
Система бухучета
Конкуренты
Посетители
Слайд 7
Состав подразделений предприятий питания
Предприятие общественного
питания
Управление
и организация
Приготовление
блюд
Обслуживание
потребителей
Складское
хозяйство
Помещение
для персонала
Технические
помещения
Слайд 8
Состав производственных помещений предприятий питания
Производственные помещения
предприятий питания
Заготовочные
(переработка сырья
и п/ф)
Доготовочные
(производство гот. прод.)
Мясной цех
Рыбный цех
Птицегольевой цех
Овощной цех
Мясо-рыбный цех
Мясо-рыбный
цехМясной цех
Мясной цех
Слайд 9
Состав складских помещений предприятий питания
Складские помещения
П.О.П.
Охлаждаемые
(камеры)
Неохлаждемые
(склады)
Хранение мяса
и
мясных п/ф
Хранение овощей
И фруктов
Хранение молочно-
жировых продуктов
Хранение рыбы
и рыбных п/ф
Хранение
сухихпродуктов
Хранение оборотной
шары
Хранение
Хозяйственного
инвентаря
Слайд 10
Состав торговых помещений предприятий питания
Торговые помещения
П.О.П.
Вестибюль,
гардероб
Аванзал
Торговый зал
Банкетные залы
Слайд 11
Состав бытовых и технических помещений предприятий питания
Торговые
помещения
П.О.П.
Бельевая
Туалетные комнаты
Помещения
отдыха
персонала
Душевые
Технические
помещения
П.О.П.
Тепловой узел
Приточная
вентиляция
Электрощитовая
Вытяжная
вентиляция
Слайд 12
Структура управления производственным процессом предприятий питания
Управляющий
Менеджер
по производству
Кухня
Зав. производством
Кухня
Кухня
Технический
персонал
Шеф-повар
Повара
Помощник
повара
Шеф-кондитер
Кондитер
Пекарь
Слайд 13
Состав производственного персонала предприятий общественного питания
Производственный
персонал
Пекарь
ОСТ 28-1-95
«Общественное питание. Требования к производственному
персоналу»
Кулинар
мучных
изделий
Заведующий
производством
Начальник
цеха
Повар
Изготовитель
пищевых
продуктов
Обвальщик
мяса
Кухонный
рабочий
Слайд 14
Структура управления процесом обслуживания предприятий питания
(на примере ресторана)
Управляющий
Менеджер
по
обслуживанию
Зал
Метрдотель
Зал
Зал
Технический
персонал
Швейцар
Хостес
Сомелье
Официант
Бармен
Пом. официанта
Слайд 15
Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питания
Обслуживающий
персонал
Повар
на раздаче
продукции
ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему
персоналу»Кассир
Метрдотель
Официант
Бармен
Буфетчик
Гардеробщик
Швейцар
Продавец
магазина
кулинарии
Слайд 16
Организационно-управленческая структура предприятий общественного питания
Собственник
Управляющий
Бухгалтерия
Служба снабжения
Служба маркетинга
Кухня
Торговый зал
Юридическая
служба
Техническая
служба
Служба
безопасности
Слайд 17
Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)
Президент
Вице-президент
образование, сис-
тема
сертификации
Вице-президент
взаимодействие с гос-
структурами и спец.
проекты
Вице-президент
внешняя политика
Председатель
координационного
совета
Исполнительный
директор
Вице-президент
информационная
политика, мероприятия
Координационный совет
Вице-президент
отдельное направление
Вице-президент
Аппарат
Секретариат
Слайд 18
Вопросы для самопроверки
Организационная структура П.О.П.
Охарактеризуйте состав подразделений предприятий
общественного питания.
Назовите факторы, определяющие состав и структуру подразделений предприятий
питания.Какие помещения предприятий питания объединены в группу:
складских;
торговых;
производственных;
бытовых и технических помещений?
Воспроизведите структуру управления процессами:
производства;
обслуживания;
на предприятиях общественного питания.
Слайд 19
Рекомендуемая литература
1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация
коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Изд-во «Эксмо»,
2005. – 336 с.2. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.
3. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие/С.С. Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – 493с.
4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения.»
5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий.»
