Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Организационная структура предприятия общественного питания

Содержание

План лекцийСостав подразделений предприятий общественного питания:административные помещения;производственные помещения;торговые помещения;складские помещения;бытовые помещения;технические помещения.Структура управления предприятием питания;Принципы управления и размещения сети предприятий общественного питания.
Тема 2. Организационная структура предприятия общественного питанияТехнологии и организация услуг питания10010365 Социально-культурный План лекцийСостав подразделений предприятий общественного питания:административные помещения;производственные помещения;торговые помещения;складские помещения;бытовые помещения;технические помещения.Структура Требования к знаниям, умениям и навыкамСтудент должен:Знать: Организационно – производственную структуру предприятия СодержаниеОрганизационная структура предприятия общественного питанияКлючевые понятияУчебный материалВопросы для самопроверкиРекомендуемая литература Ключевые понятияФРиО – Федерация рестораторов и отельеров;Метрдотель – управляющий процессами обслуживания в Предпринимательский цикл предприятия питанияПредприятияобщественного питанияПравовая система(контролирующая структура)Налоговая система(контролирующая структура)Поставщикитоваров и услугСредства массовойинформацииСистема бухучетаКонкурентыПосетители Состав подразделений предприятий питанияПредприятие общественногопитанияУправлениеи организацияПриготовлениеблюдОбслуживаниепотребителейСкладское хозяйствоПомещениедля персоналаТехническиепомещения Состав производственных помещений предприятий питанияПроизводственные помещенияпредприятий питанияЗаготовочные(переработка сырья и п/ф)Доготовочные(производство гот. прод.)Мясной Состав складских помещений предприятий питанияСкладские помещенияП.О.П.Охлаждаемые(камеры)Неохлаждемые(склады)Хранение мяса и мясных п/фХранение овощейИ фруктовХранение Состав торговых помещений предприятий питанияТорговые помещенияП.О.П.Вестибюль,гардеробАванзалТорговый залБанкетные залы Состав бытовых и технических помещений предприятий питанияТорговыепомещенияП.О.П.БельеваяТуалетные комнатыПомещения отдыхаперсоналаДушевыеТехническиепомещенияП.О.П.Тепловой узелПриточнаявентиляцияЭлектрощитоваяВытяжнаявентиляция Структура управления производственным процессом предприятий питанияУправляющийМенеджерпо производствуКухняЗав. производствомКухняКухняТехническийперсоналШеф-поварПовараПомощник повараШеф-кондитерКондитерПекарь Состав производственного персонала предприятий общественного питанияПроизводственныйперсоналПекарь ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»КулинармучныхизделийЗаведующийпроизводствомНачальникцехаПоварИзготовительпищевыхпродуктовОбвальщикмясаКухонныйрабочий Структура управления процесом обслуживания предприятий питания(на примере ресторана)УправляющийМенеджерпо обслуживаниюЗалМетрдотельЗалЗалТехническийперсоналШвейцарХостесСомельеОфициантБарменПом. официанта Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питанияОбслуживающийперсоналПовар на раздачепродукции ГОСТ Р 50935-96 «Общественное Организационно-управленческая структура предприятий общественного питанияСобственникУправляющийБухгалтерияСлужба снабженияСлужба маркетингаКухняТорговый залЮридическая службаТехническая службаСлужба безопасности Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)ПрезидентВице-президентобразование, сис-тема сертификацииВице-президентвзаимодействие с гос-структурами и Вопросы для самопроверкиОрганизационная структура П.О.П.Охарактеризуйте состав подразделений предприятий общественного питания.Назовите факторы, определяющие Рекомендуемая литература1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном Рекомендуемая литератураГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общиетребования.»Федеральный закон «О защите прав
Слайды презентации

Слайд 2 План лекций
Состав подразделений предприятий общественного питания:
административные помещения;
производственные помещения;
торговые

План лекцийСостав подразделений предприятий общественного питания:административные помещения;производственные помещения;торговые помещения;складские помещения;бытовые помещения;технические

помещения;
складские помещения;
бытовые помещения;
технические помещения.
Структура управления предприятием питания;
Принципы управления и

размещения сети предприятий общественного питания.

Слайд 3 Требования к знаниям, умениям и навыкам
Студент должен:
Знать:
Организационно

Требования к знаниям, умениям и навыкамСтудент должен:Знать: Организационно – производственную структуру

– производственную структуру предприятия общественного питания и зависимость ее

от типа, класса и мощности предприятия;
Уметь:
Предложить оптимальный вариант организационно – производственной структуры предприятия питания в зависимости от типа, класса, мощности предприятия и характера производственного процесса.

Слайд 4 Содержание
Организационная структура предприятия общественного питания
Ключевые понятия
Учебный материал
Вопросы для

СодержаниеОрганизационная структура предприятия общественного питанияКлючевые понятияУчебный материалВопросы для самопроверкиРекомендуемая литература

самопроверки
Рекомендуемая литература

Слайд 5 Ключевые понятия
ФРиО – Федерация рестораторов и отельеров;
Метрдотель –

Ключевые понятияФРиО – Федерация рестораторов и отельеров;Метрдотель – управляющий процессами обслуживания

управляющий процессами обслуживания в ресторанах и барах;
Производственный персонал;
Обслуживающий персонал;
Организационная

структура предприятия питания;
Управленческая структура предприятия питания.

Слайд 6 Предпринимательский цикл предприятия питания
Предприятия
общественного питания
Правовая система
(контролирующая структура)
Налоговая система
(контролирующая

Предпринимательский цикл предприятия питанияПредприятияобщественного питанияПравовая система(контролирующая структура)Налоговая система(контролирующая структура)Поставщикитоваров и услугСредства массовойинформацииСистема бухучетаКонкурентыПосетители

структура)
Поставщики
товаров и услуг
Средства массовой
информации
Система бухучета
Конкуренты
Посетители

Слайд 7 Состав подразделений предприятий питания
Предприятие общественного
питания
Управление
и организация
Приготовление
блюд
Обслуживание
потребителей
Складское
хозяйство
Помещение
для персонала
Технические
помещения

Состав подразделений предприятий питанияПредприятие общественногопитанияУправлениеи организацияПриготовлениеблюдОбслуживаниепотребителейСкладское хозяйствоПомещениедля персоналаТехническиепомещения

Слайд 8 Состав производственных помещений предприятий питания
Производственные помещения
предприятий питания
Заготовочные
(переработка сырья

Состав производственных помещений предприятий питанияПроизводственные помещенияпредприятий питанияЗаготовочные(переработка сырья и п/ф)Доготовочные(производство гот.

и п/ф)
Доготовочные
(производство гот. прод.)
Мясной цех
Рыбный цех
Птицегольевой цех
Овощной цех
Мясо-рыбный цех
Мясо-рыбный

цех

Мясной цех

Мясной цех

Слайд 9 Состав складских помещений предприятий питания
Складские помещения
П.О.П.
Охлаждаемые
(камеры)
Неохлаждемые
(склады)
Хранение мяса
и

Состав складских помещений предприятий питанияСкладские помещенияП.О.П.Охлаждаемые(камеры)Неохлаждемые(склады)Хранение мяса и мясных п/фХранение овощейИ

мясных п/ф
Хранение овощей
И фруктов
Хранение молочно-
жировых продуктов
Хранение рыбы
и рыбных п/ф
Хранение

сухих
продуктов

Хранение оборотной
шары

Хранение
Хозяйственного
инвентаря

Слайд 10 Состав торговых помещений предприятий питания
Торговые помещения
П.О.П.
Вестибюль,
гардероб
Аванзал
Торговый зал
Банкетные залы

Состав торговых помещений предприятий питанияТорговые помещенияП.О.П.Вестибюль,гардеробАванзалТорговый залБанкетные залы

Слайд 11 Состав бытовых и технических помещений предприятий питания
Торговые
помещения
П.О.П.
Бельевая
Туалетные комнаты
Помещения

Состав бытовых и технических помещений предприятий питанияТорговыепомещенияП.О.П.БельеваяТуалетные комнатыПомещения отдыхаперсоналаДушевыеТехническиепомещенияП.О.П.Тепловой узелПриточнаявентиляцияЭлектрощитоваяВытяжнаявентиляция

отдыха
персонала
Душевые
Технические
помещения
П.О.П.
Тепловой узел
Приточная
вентиляция
Электрощитовая
Вытяжная
вентиляция

Слайд 12 Структура управления производственным процессом предприятий питания
Управляющий
Менеджер
по производству
Кухня
Зав. производством
Кухня
Кухня
Технический
персонал
Шеф-повар
Повара
Помощник

Структура управления производственным процессом предприятий питанияУправляющийМенеджерпо производствуКухняЗав. производствомКухняКухняТехническийперсоналШеф-поварПовараПомощник повараШеф-кондитерКондитерПекарь

повара
Шеф-кондитер
Кондитер
Пекарь

Слайд 13 Состав производственного персонала предприятий общественного питания
Производственный
персонал
Пекарь
ОСТ 28-1-95

Состав производственного персонала предприятий общественного питанияПроизводственныйперсоналПекарь ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»КулинармучныхизделийЗаведующийпроизводствомНачальникцехаПоварИзготовительпищевыхпродуктовОбвальщикмясаКухонныйрабочий

«Общественное питание. Требования к производственному
персоналу»
Кулинар
мучных
изделий
Заведующий
производством
Начальник
цеха
Повар
Изготовитель
пищевых
продуктов
Обвальщик
мяса
Кухонный
рабочий

Слайд 14 Структура управления процесом обслуживания предприятий питания
(на примере ресторана)
Управляющий
Менеджер
по

Структура управления процесом обслуживания предприятий питания(на примере ресторана)УправляющийМенеджерпо обслуживаниюЗалМетрдотельЗалЗалТехническийперсоналШвейцарХостесСомельеОфициантБарменПом. официанта

обслуживанию
Зал
Метрдотель
Зал
Зал
Технический
персонал
Швейцар
Хостес
Сомелье
Официант
Бармен
Пом. официанта

Слайд 15 Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питания
Обслуживающий
персонал
Повар
на раздаче
продукции

Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питанияОбслуживающийперсоналПовар на раздачепродукции ГОСТ Р 50935-96

ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему

персоналу»

Кассир

Метрдотель

Официант

Бармен

Буфетчик

Гардеробщик

Швейцар

Продавец
магазина
кулинарии

Слайд 16 Организационно-управленческая структура предприятий общественного питания
Собственник
Управляющий
Бухгалтерия
Служба снабжения
Служба маркетинга
Кухня
Торговый зал
Юридическая

Организационно-управленческая структура предприятий общественного питанияСобственникУправляющийБухгалтерияСлужба снабженияСлужба маркетингаКухняТорговый залЮридическая службаТехническая службаСлужба безопасности


служба
Техническая
служба
Служба
безопасности

Слайд 17 Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)
Президент
Вице-президент
образование, сис-
тема

Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)ПрезидентВице-президентобразование, сис-тема сертификацииВице-президентвзаимодействие с гос-структурами

сертификации
Вице-президент
взаимодействие с гос-
структурами и спец.
проекты
Вице-президент
внешняя политика
Председатель
координационного
совета
Исполнительный
директор
Вице-президент
информационная
политика, мероприятия
Координационный совет
Вице-президент
отдельное направление
Вице-президент
Аппарат
Секретариат

Слайд 18 Вопросы для самопроверки
Организационная структура П.О.П.
Охарактеризуйте состав подразделений предприятий

Вопросы для самопроверкиОрганизационная структура П.О.П.Охарактеризуйте состав подразделений предприятий общественного питания.Назовите факторы,

общественного питания.
Назовите факторы, определяющие состав и структуру подразделений предприятий

питания.
Какие помещения предприятий питания объединены в группу:
складских;
торговых;
производственных;
бытовых и технических помещений?
Воспроизведите структуру управления процессами:
производства;
обслуживания;
на предприятиях общественного питания.

Слайд 19 Рекомендуемая литература
1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация

Рекомендуемая литература1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация коммерческой деятельности в

коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Изд-во «Эксмо»,

2005. – 336 с.
2. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.
3. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие/С.С. Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – 493с.
4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения.»
5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий.»
  • Имя файла: organizatsionnaya-struktura-predpriyatiya-obshchestvennogo-pitaniya.pptx
  • Количество просмотров: 284
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Ділова етика
Следующая - Другая школа

Похожие презентации

Лекция 6. Управление проектными отклонениями Лекция 6. Управление проектными отклонениями 156
Основные понятия экономической информационной системы Основные понятия экономической информационной системы 182
Термины и определения в системе менеджмента качества Термины и определения в системе менеджмента качества 152
Классификация потребностей по А.Маслоу Классификация потребностей по А.Маслоу 152
Учебный центр Успех. Администратор салонов красоты, гостиниц, ресторанов со знанием 1С. Введение в профессию Учебный центр Успех. Администратор салонов красоты, гостиниц, ресторанов со знанием 1С. Введение в профессию 113
Лидерство. Центр развития персонала Лидерство. Центр развития персонала 118
Функции планирования в управлении Функции планирования в управлении 131
Технологія організації управлінської праці в торгівлі. Технологічний процес ідентифікації товарів. Посадова інструкція Технологія організації управлінської праці в торгівлі. Технологічний процес ідентифікації товарів. Посадова інструкція 106
План деятельности Правления План деятельности Правления 123
Типология фирм Типология фирм 155
Кадровое делопроизводство. Документация по оформлению трудовых правоотношений при приеме на работу. (Тема 2) Кадровое делопроизводство. Документация по оформлению трудовых правоотношений при приеме на работу. (Тема 2) 114
Зарождение и формирование теорий и школ менеджмента Зарождение и формирование теорий и школ менеджмента 132
Введение в логистику. Товародвижение и материальные потоки (Раздел 1) Введение в логистику. Товародвижение и материальные потоки (Раздел 1) 110
Промо-акции в салоне красоты Промо-акции в салоне красоты 125
Бизнес план на тему: Косплей - Мастерская Бизнес план на тему: Косплей - Мастерская 147
Основы теории и практики управления проектами Основы теории и практики управления проектами 125
Организация производства. Вспомогательные и обслуживающие производства Организация производства. Вспомогательные и обслуживающие производства 179
Стратегічне планування та управління Стратегічне планування та управління 106
Основы управления знаниями Основы управления знаниями 147
Контроль как функция управления Контроль как функция управления 138
Организация терминальной перевозки Организация терминальной перевозки 170
Матрица Маккинзи Матрица Маккинзи 142
Инструменты, задающие целостность организации как системы Инструменты, задающие целостность организации как системы 151
Управление карьерой персонала Управление карьерой персонала 260
Особенности документирования деятельности Киришского филиала ООО Центр 112 Особенности документирования деятельности Киришского филиала ООО Центр 112 125
Network management & monitoring. Ticketing systems with RT Network management & monitoring. Ticketing systems with RT 115
Формы и методы работы с персоналом Формы и методы работы с персоналом 146
Теория приобретенных потребностей Теория приобретенных потребностей 146
Формы организаций Формы организаций 136
Реализация кадровой политики организации Реализация кадровой политики организации 128